毛毛虫豆沙面包(转自红叶99，略有改动)

作者： 绿袖子_tcue

这款配方的液体量偏少，整型超方便，另外为时间方便，用的是约室温发酵一小时后冷藏一晚，第二天回温半小时再排气

用料

• 高粉 200g
• 奶粉 7g
• 水 95g
• 鸡蛋液 20g
• 酵母 2.5g
• 糖 22g
• 盐 2g
• 橄榄油 20g
• 豆沙 25g*6

毛毛虫豆沙面包(转自红叶99，略有改动)的做法步骤

步骤 1

所有材料除油和豆沙外揉到扩展(借助了搅拌机)，加入油，手揉均匀转移到案板上稍揉到粘手，再转移回容器里借助搅拌机微搅拌半分钟（注意不要搅拌过度）

步骤 2

室温约18度，发酵1小时，转冰箱冷藏一晚

步骤 3

从冰箱拿出来回温半小时，排气，分成6份，滚圆松弛20min

步骤 4

压扁，包入馅料，注意中间后，边缘薄，收口朝下放置约5min

步骤 5

收口面朝下，压扁，轻轻擀成长椭圆型，注意不要檊破，上表面可透过面皮看到豆沙颜色，用小刀片沿短边方向切均匀的细刀口，不要切透，切开见到豆沙即可，翻面，沿长边轻卷起来，刀口面朝上放置，置烤箱制造温度和湿度发酵40分钟

步骤 6

预热烤箱170度，刷鸡蛋液，160度烤22分钟

毛毛虫豆沙面包(转自红叶99，略有改动)的小贴士

比原配方增加了5g水，减了6g糖，减了酵母，豆沙每份减了5g，黄油改成了橄榄油，使用了少量手粉。

菜谱创建时间：2016-04-28 14:04:52