蛋黄酥

作者： Crystina

很享受制作蛋黄酥的过程，用Oo石小糰oO 的配料和方法，是16个份，成功率很高，只是我的烤箱每盘烤12个，为充分利用烤箱，每次都要做1.5倍的量，懒得每次计算，建个菜谱自己用着方便吧。结合yanyanfoodtube的用料和方法对配方做了修改，感觉做起来很顺手，成品酥软，薄皮大馅，层多，薄如蝉翼，口感很好。

用料

• #油皮：
• 中粉、低粉 106克、33克
• 黄油 57克
• 糖、盐、奶粉 20克、1克、12克
• 水 72克
• #酥皮：
• 低粉 200克
• 猪油 90克
• #馅料：
• 咸蛋黄 24个
• 红豆沙 25克*24个=600克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

混合油皮的材料，揉至手套膜，盖上保鲜膜静置； 混合酥皮的材料，手戳不沾即可，盖上保鲜膜静置。 （我做了原味的和抹茶味的酥皮）。

步骤 2

咸蛋黄的预处理：方法1、市售烘焙用咸蛋黄，用植物油浸泡一夜，烤箱180℃烤5~7分钟，用吸油纸吸去多余的油，喷少量白酒去腥味。（也可在烤之前喷）方法2、直接刷高度白酒入180℃烤箱烤20分钟，中间再刷一次白酒。

步骤 3

用25克豆沙包裹1个咸蛋黄，包严后揉圆。

步骤 4

将油皮和油酥均匀分份，一份油皮包裹一份油酥，包严后适当静置，擀成牛舌状。

步骤 5

卷成卷盖上保鲜膜适当静置，反复一次。

步骤 6

两头提起压扁或切断（抹茶味的两份量做卷）压扁，包入带咸蛋黄的豆沙馅，将口收严。

步骤 7

收口朝下放入烤盘中，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻或白芝麻作为点缀。

步骤 8

放入预热到175℃的烤箱中，烤25 分钟，即得。

蛋黄酥的小贴士

1、用黄油和猪油，既香又酥。 2、红豆沙一定要用油豆沙。在豆沙馅里加一些沐春膳玫瑰酱，味道不一般。

菜谱创建时间：2016-04-28 13:59:18