一次发酵的大白馒头（无泡打粉）

作者： 北平-1

没用特别讲究的面粉，没有基础发酵，不添加泡打粉，整形不用手粉，超级简单快捷，一个半小时肯定能吃上，特别喧腾 更新！！！后酵母不费力揉面法：https://www.xiachufang.com/recipe/101682445/ 说发不起来的各位，请先检查一下您的酵母是不是失效了！谢谢

用料

• 面粉 150克
• 酵母 1.5克
• 糖 3～5克
• 冰水 65～85克

一次发酵的大白馒头（无泡打粉）的做法步骤

步骤 1

混合除酵母外的所有原料，揉成大致光滑面团，水量要根据季节和面团的吸水性调整，揉出来的面团应该是稍微硬一点的。注意：上图，是一般人家（比如我爹我婆婆还有各种抖音美拍快手博主😂）揉面的最终状态，甚至还不如这个光滑，这是远远不行的！揉成这个状态，然后盖保鲜膜，醒面10分钟。

步骤 2

酵母里加几滴水，千万别多，用手捻成膏状，揉到醒好的面团里，揉均匀。经过醒面，面粉吃透了水，面筋逐渐形成，面团变的很柔软，很容易就揉光滑了，最少也要揉到像上图这么光滑。面揉的有多光滑，蒸出来的馒头就有多光滑！

步骤 3

不用基础发酵！不用基础发酵！不用基础发酵！直接分割成4份，排气滚圆收口，然后放在铺了硅胶蒸垫的屉上，或者直接垫硅油纸，不需要放热水保湿，直接盖上锅盖发酵就可以了。发酵不看时间看状态，轻压馒头，匀速回弹就是发好了，快速回弹就是还没到位，慢回弹就是发过了，蒸出来肯定塌陷

步骤 4

发好后拿出装着馒头的屉，把蒸锅里的水烧开，水沸腾以后馒头上锅，前半程用中火，后半程用大火，全程10分钟，蒸好后关火焖2分钟，然后把锅盖掀开一个小缝，插一根筷子，散一下热气平衡一下温度，就可以起锅了，不会塌

一次发酵的大白馒头（无泡打粉）的小贴士

1.最重要的一点就是面团一定要揉到位，这是蒸好馒头的关键！揉到特别光滑，给面团收口的时候看不到裂痕就对了。我整形的时候根本没用手粉 2.一定要开水上锅，中大火就好，水汽不要太足 3.揉面整形过程中一定要挤破肉眼可见的气泡，首页的图上，馒头表面的小坑洼就是气泡造成的。 4.如果想基础发酵再排气整形也不是不可以，前提是你要确定能把气排干净！家里蒸馒头总是坑坑洼洼，就是因为有太多没排出去的气泡，加上发酵过头，面揉的不到位等原因，蒸出来的馒头又黑又死

菜谱创建时间：2016-04-28 11:12:05