大骨棒洗净泡在冷水中,多漂几次,把血水尽量换净。
准备开水两锅。把猪棒骨放入其中一锅开水,开锅5分钟后,血沫除净盛出,再放入另一锅开水中,水量大概是骨头的3倍。
放入料酒、葱、姜、大料、花椒、红辣椒、老抽、冰糖,盖上锅盖炖煮。
另备炒勺放油,油开放入豆瓣酱甜面酱炒匀炒香。
炖大骨头半小时前先大火,然后中火。1小时后加入炒熟的酱,还有盐调味。
30分钟后关火,多闷一会,汁水浸透了再吃更好!
1、老抽是上色用的,不要吝惜,我放了1手勺,就是炒菜的勺子那么多。开锅时放入。 2、这个量有点大,是2-3人的量,调料酌情增减