上海酱鸭腿

作者： 音音妈咪小厨房

酱鸭是江浙地区的家常菜，口味咸中带甜，酱香浓郁，颜色红亮，非常下饭。可以烧整只鸭子，也可以只烧鸭腿，随你喜欢。

用料

• 鸭腿 四只约两斤
• 老抽
• 生抽
• 料酒
• 姜块
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 红糖或冰糖或白糖

上海酱鸭腿的做法步骤

步骤 1

鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。

步骤 2

快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。

步骤 3

改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。

步骤 4

加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火🔥开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。

步骤 5

若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。

上海酱鸭腿的小贴士

斩鸭秘诀 1. 一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。 2. 刀要厚重。 3. 斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。

菜谱创建时间：2016-04-27 17:51:51