水煮红油鲢鱼

作者： 茹婲姐姐

川味菜，其中一种水煮鱼，以前煮鱼一般都是煮鱼片，草鱼、梭边鱼之类的大鱼，近几次喜欢了这种小鲢鱼，水煮鱼是川菜的一种红油汤鱼，今天这个鱼还不算真正的水煮，水煮鱼最后一个步骤我没有做，比较喜欢吃就这样的，好吧来看下具体制作吧。

用料

• 小鲢鱼 750g
• 芡粉（腌制） 适量
• 料酒（腌制） 适量
• 盐（腌制） 少许
• 芹菜 2根
• 大葱 1根
• 蒜 8个左右
• 青花椒 1小把
• 泡红辣椒 1根
• 泡姜 1块
• 泡山海椒 8根
• 小米辣 3根
• 青椒 2根
• 干辣椒 一把
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 豆瓣酱 2勺
• 菜籽油 适量

水煮红油鲢鱼的做法步骤

步骤 1

准备好以上所有材料

步骤 2

先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来

步骤 3

把这些配菜、配料切好备用

步骤 4

开始下锅。 锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油

步骤 5

油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）

步骤 6

翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）

步骤 7

超好配料后，加入清水，大葱丢下去

步骤 8

水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好

步骤 9

鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精

步骤 10

关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）

水煮红油鲢鱼的小贴士

煮这样的菜，一般情况下都是靠配料，配料多。 然后是炒料，炒料也是关键的，其实川菜很多都是靠炒料，豆瓣酱一定是不能少的。 水煮鱼的话，一般是在最后一步会淋油，就是在我做的这一步完了后，锅里从新烧开油，鱼上面铺上花椒或者辣椒面粉，把开油淋在花椒或者辣椒面粉上面，有了这一步才是真正的水煮鱼。

菜谱创建时间：2016-04-27 15:58:58