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闽南小吃~咸果的做法

闽南小吃~咸果

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曾经与最美擦肩而过
咸果是闽南地区出名的小吃,也叫菜头果,当早餐或茶点都是不错的选择。主要用米浆制作,通过炒、蒸制成,值得一试。

用料

闽南小吃~咸果的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备模具,我用的乐扣盒子,铺上烘焙纸方便脱模,模具要选用耐热的,玻璃或不锈钢的都可以

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大米先泡水四个小时,加水打成米浆(米与水的比例为1:4.5)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱头切碎,五花肉切小丁,虾仁泡软切丁

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里放油炒红葱头直到变金黄色盛出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的红葱头,记得一定要小火,不然很容易糊掉的哦

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用炸红葱头的油煸炒五花肉,并加入虾仁,炒熟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入炒过的红葱头,加盐调味,可加少许味精,按自己口味就行

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入打好的米浆

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火翻炒,米浆会慢慢变稠,中小火,火太大容易糊

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到变成图中浓稠的程度即可盛到之前准备好的模具里,整个过程也就五分钟的时间,一定要中小火不断的翻炒才不会糊锅

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入模具用勺子压实压平,并在表面抹少许油防干

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水上锅蒸,模具要盖盖子或者用耐热保鲜膜封住,防止蒸汽倒流,大火烧开水后转中火再蒸八十分钟。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好的样子,这么多一共蒸了八十分钟,如果米浆少的可以适当减少时间,但不能少于六十分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸好后要在室温下放至完全凉透,至少要六个小时后才能脱模,最好就是下午做,隔天早上脱模。如果蒸好马上脱模是没法定型,会塌的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以吃啦!配上甜辣酱和萝卜酸,味道会更好哦!底下附萝卜酸做法

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白萝卜一根,约900克

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

刨成丝加少许盐抓匀,腌出涩水,大约腌一个小时

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将涩水挤出来,要带上手套哦,不然手会痛的,满满一盆挤完就剩四分一不到了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挤完涩水的萝卜丝加糖和白醋调匀,按自己口味来加。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

调好的萝卜酸,放冰箱冷藏口感更好,酸甜可口,是一道开胃小菜。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

萝卜酸的绝配,甜辣酱

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一张成品图

闽南小吃~咸果的小贴士

1、模具要铺烘焙纸就是硅油纸,才会好脱模。 2、炒红葱头一定要小火慢炸才不会糊,油比炒菜的油多一点就行 3、装到模具后咸果表面要抹少许油防干 4、模具要加盖,蒸汽水才不会倒流,蒸好后要开盖至完全冷却才能脱模 5、不喜欢甜辣酱的改用辣椒酱也行,单独吃已经很好吃了,炒配料的时候调味按自己口味来,如果加生抽则成品颜色会深些,生抽不能加多,不然蒸出来会酸 6、第一次在下厨房发食谱,还在学习中 补充说明 1、有几位厨友反应蒸出来不成型,这里说明一下,大米要选用陈米,一般卖米的都知道。实在买不到陈米也可以减少米和水的比例。还有千万不能用珍珠米,我试过真的不好成型。 2、炒配料的时候油不要太多,油多也会影响成型的。

菜谱创建时间:2016-04-27 15:02:08
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