先准备模具,我用的乐扣盒子,铺上烘焙纸方便脱模,模具要选用耐热的,玻璃或不锈钢的都可以
大米先泡水四个小时,加水打成米浆(米与水的比例为1:4.5)
葱头切碎,五花肉切小丁,虾仁泡软切丁
锅里放油炒红葱头直到变金黄色盛出
炒好的红葱头,记得一定要小火,不然很容易糊掉的哦
用炸红葱头的油煸炒五花肉,并加入虾仁,炒熟
加入炒过的红葱头,加盐调味,可加少许味精,按自己口味就行
接着倒入打好的米浆
中小火翻炒,米浆会慢慢变稠,中小火,火太大容易糊
炒到变成图中浓稠的程度即可盛到之前准备好的模具里,整个过程也就五分钟的时间,一定要中小火不断的翻炒才不会糊锅
装入模具用勺子压实压平,并在表面抹少许油防干
冷水上锅蒸,模具要盖盖子或者用耐热保鲜膜封住,防止蒸汽倒流,大火烧开水后转中火再蒸八十分钟。
蒸好的样子,这么多一共蒸了八十分钟,如果米浆少的可以适当减少时间,但不能少于六十分钟
蒸好后要在室温下放至完全凉透,至少要六个小时后才能脱模,最好就是下午做,隔天早上脱模。如果蒸好马上脱模是没法定型,会塌的。
可以吃啦!配上甜辣酱和萝卜酸,味道会更好哦!底下附萝卜酸做法
白萝卜一根,约900克
刨成丝加少许盐抓匀,腌出涩水,大约腌一个小时
将涩水挤出来,要带上手套哦,不然手会痛的,满满一盆挤完就剩四分一不到了。
挤完涩水的萝卜丝加糖和白醋调匀,按自己口味来加。
调好的萝卜酸,放冰箱冷藏口感更好,酸甜可口,是一道开胃小菜。
萝卜酸的绝配,甜辣酱
再来一张成品图
1、模具要铺烘焙纸就是硅油纸,才会好脱模。 2、炒红葱头一定要小火慢炸才不会糊,油比炒菜的油多一点就行 3、装到模具后咸果表面要抹少许油防干 4、模具要加盖,蒸汽水才不会倒流,蒸好后要开盖至完全冷却才能脱模 5、不喜欢甜辣酱的改用辣椒酱也行,单独吃已经很好吃了,炒配料的时候调味按自己口味来,如果加生抽则成品颜色会深些,生抽不能加多,不然蒸出来会酸 6、第一次在下厨房发食谱,还在学习中 补充说明 1、有几位厨友反应蒸出来不成型,这里说明一下,大米要选用陈米,一般卖米的都知道。实在买不到陈米也可以减少米和水的比例。还有千万不能用珍珠米,我试过真的不好成型。 2、炒配料的时候油不要太多,油多也会影响成型的。