日式清芝士

作者： 凤姐赤脚走天涯

这款乳酪慕斯采用煮蛋奶酱的方法让蛋糕口感轻盈无负担，很值得一试哦。 本配方给的量可以做8个200毫升的罐子蛋糕。

用料

• 奶酪 250
• 淡奶油 250
• 牛奶 250
• 蛋黄 2个
• 吉利丁 10克
• 糖a 40克
• 蛋清 75克
• 糖b 50克
• 水 20克

日式清芝士的做法步骤

步骤 1

奶酪软化备用

步骤 2

蛋黄加糖a搅打至发白，牛奶煮沸后分次加入蛋黄中搅匀，过筛回锅中小火边搅拌边煮，煮到能够挂在刮刀上的状态加入吉利丁片搅拌至吉利丁片溶解

步骤 3

关火，将蛋奶酱分次加入软化的奶酪中搅拌至奶酪完全融化，过筛后冷却至温热

步骤 4

奶油打发至七分发备用，糖b和水煮糖浆和蛋清做成意式蛋白霜备用

步骤 5

将蛋白霜和打发好的奶油轮流分次拌入奶酪糊中，推荐用蛋抽，搅拌均匀后装入模具中冷藏过夜。

日式清芝士的小贴士

配方给的只是慕斯部分，可以配上你喜欢的任意蛋糕胚，抹点草莓果酱或者树莓果酱味道更清新哦。 过筛千万不能省略，有条件的厨友用均制机搅打奶酪糊会更细腻哦。 降温过程很重要！

菜谱创建时间：2016-04-26 18:55:36