改良戚风蛋糕

作者： 老头挺帅

戚风蛋糕已经做了N个，做了好几个配方:4蛋120g粉、4蛋85g粉等等。在我的旧蛋糕模的最后3~4个蛋糕寿命中，发现蛋糕底塌大坑(起鼓鼓，且沿模边缘的蛋糕口感不松软，有些柴。果断换了新模，大胆地改了配方……。结果欧嘢:松、软、Q弹无比！！

用料

• 低粉 90g
• 鸡蚕 4个
• 白糖 15g(蛋黄糊)
• 30g(蛋白)
• 油(无味) 50ml
• 牛奶 60ml

改良戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离。做蛋黄糊:蛋黄加入白糖15g，蛋抽拌匀(白糖颗粒全化化。

步骤 2

先加油蛋抽调匀。再加奶调匀。

步骤 3

蛋黄糊成品

步骤 4

蛋白打发(分两次放糖/每次15g)。拉出小尖即为打发。

步骤 5

将打发蛋白1/3放入蛋黄糊，炒菜式拌匀;再将已拌匀的糊倒入蛋白皿中又拌匀。倒入模具磕泡(排出气泡，平举30公分磕泡)。

步骤 6

烤箱上下火模式，160度，53分钟。取出后倒磕放架凉60分钟。

步骤 7

Q弹松软可口

步骤 8

Q弹松软可口。

菜谱创建时间：2016-04-26 17:17:24