嵊州炒榨面

嵊州炒榨面的做法步骤

步骤 1

准备所有你喜欢的材料，一般建议切丝。肉丝，鸡蛋和大蒜基本都会配齐。

步骤 2

我个人还喜欢加点榨菜丝和蘑菇，豆芽什么的，偶尔会加洋葱丝，胡萝卜丝什么的，也很爱加包心菜切丝炒进去。

步骤 3

榨面水开后煮熟，捞出沥干。加入橄榄油，酱油拌匀放凉（可放冰箱过夜），干一点的榨面炒蛋时候不易粘锅而且炒出来更松散，更香。

步骤 4

正宗的人嵊州炒榨面会煎蛋饼切丝，俗称鸡蛋丝。炒年糕的时候也会放。本人就算了，能提前先炒鸡蛋就不错了。

步骤 5

炒熟各种蔬菜，一般先下肉丝，更提后面蔬菜的鲜味。

步骤 6

放入沥干拌匀抖散的榨面，个人经验是左手拿铲子，右手筷子，抖着炒（听的懂吗？～）外面馆子的大师傅会掂锅炒，反正我觉得目的都是炒香炒松散。（虽然以前炒的粘成一坨我也还是爱吃🙄️）

步骤 7

喜欢吃辣的话可以爆个小辣椒或者放辣椒酱进去。装盘就开吃啦

嵊州炒榨面的小贴士

沥干的时候多抖抖。然后煮的时候别煮的太烂。没有筋骨软趴趴的就不好吃啦～