Levain乳清黑芝麻黑麦欧包

作者： Angiecharm

份量适用于20cm发酵藤篮。这次发酵过程在25度环境中进行，请按照实际室温和面团状态控制发酵时间。干酵母版本请移步至之前传过的菜谱【乳清黑芝麻黑麦欧包】：http://m.xiachufang.com/recipe/100557934/

用料

• levain酵头：活跃天然酵种（100%水粉比例） 25g
• levain酵头：高筋面粉 125g
• levain酵头：水 80g
• 主面团：黑麦粉 100g
• 主面团：高筋面粉 80g
• 主面团：活跃天然酵种 40g
• 主面团：海盐 5g
• 主面团：乳清 70g
• 主面团：熟黑芝麻 20g

Levain乳清黑芝麻黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合搅拌均匀，覆盖保鲜膜25度室温发酵8小时。酵头面团膨胀两倍大。

步骤 2

主面团材料和所有levain酵头混合。

步骤 3

手揉约10分钟至扩展阶段。覆盖保鲜膜25度室温发酵2小时。

步骤 4

面团发酵两倍大。

步骤 5

轻拍排气滚圆面团，收口向上放进已经撒粉的藤篮里，覆盖保鲜膜室温25度发酵90分钟。

步骤 6

发酵后的状态。

步骤 7

倒在铺了烘焙油布的披萨板（或四周无边的烤盘）上，按喜好花纹割包。烘焙石板放在中下层烤架，烤箱预热230度上下火。预热的过程发酵30分钟。

步骤 8

往烤箱壁喷水，马上关门。然后用披萨板将面团和烘焙油布一同送进石板上。烤35分钟。10分钟时观察上色程度可加盖锡纸。

菜谱创建时间：2016-04-25 16:16:34