厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）

作者： 随手拍分享厦门美食

在厦门，海鲜的烹调手法以突出原材料的新鲜为主。吃的就是个原味啊，除了酱油水，海鲜的另一经典做法就是——白灼！

用料

• #主菜
• 鱿鱼 2斤
• 虾蛄 2斤
• 加锥螺 1斤
• 盐 少许
• #调料
• 海天酱油 150ml
• 恒顺陈醋 50ml
• 麻油 一汤勺
• 辣油 一汤勺
• 细砂糖 1 / 2汤勺
• 蒜蓉 一把
• 小米椒碎 5颗

厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的做法步骤

步骤 1

清洗加锥螺，并加入盐巴和水备用。（为了让加锥螺活动开，吃的时候好吸出来。）

步骤 2

将鱿鱼里的骨质内壳抽出来。

步骤 3

用剪刀将眼睛部分清除，尽量不要弄破，墨汁跑出来等下溅一身衣服，最后清洗备用。

步骤 4

水烧开后将鱿鱼放入。

步骤 5

煮至鱿鱼变白色即可。（这样大小的大致10分钟。）

步骤 6

将虾蛄放入锅中，并加水至虾蛄的1/3高度。

步骤 7

盖上锅盖。

步骤 8

烧至水干，呈盘即可

步骤 9

将加锥螺连同刚浸泡的盐水一起倒入锅中。

步骤 10

再添加一些水，开火。

步骤 11

将加锥螺烧至水大滚，并延续1分钟，用捞网捞起，浸泡冰水一会，并把冰水倒掉。

步骤 12

将刚才调好的酱汁（做法在下方）拌入搅拌均匀，呈盘即可。

步骤 13

/加入酱油、醋、麻油、辣油。

步骤 14

加入酱油、醋、麻油、辣油。 再倒入细砂糖、蒜蓉和小米椒碎，即可。

厦门经典海鲜做法——白灼！（附：白灼海鲜的经典蘸酱）的小贴士

① 加锥螺也称织纹螺，而虾蛄也叫濑尿虾噢，文中都是厦门叫法。 ② 虾蛄不用清洗噢，因为这样会比较含有盐分。

菜谱创建时间：2016-04-25 14:44:17