【虎皮蛋糕卷】--君之博客

作者： 臭小宁作作

参考分量：8寸方烤盘/边长为20CM的方烤盘一盘

用料

• 虎皮配料 戚风蛋糕配料
• 蛋黄3个 鸡蛋2个
• 细砂糖35克 低筋面粉40克
• 玉米淀粉10克 细砂糖30克(加入蛋白)
• 香草精数滴（可不放） 细砂糖10克(加入蛋黄)
• 玉米油25克
• 夹馅材料 水25克
• 动物性淡奶油100ML 泡打粉1/4小勺(1.25ML)
• 细砂糖15克

【虎皮蛋糕卷】--君之博客的做法步骤

步骤 1

1、首先制作虎皮蛋糕。3个蛋黄打入碗里，加入细砂糖，滴入几滴香草精。 2、用打蛋器将蛋黄打发。 3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，注意对比一下图3和图2里蛋黄的变化哈。 4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。 5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸或锡纸的8寸平底方烤盘里。 6、将面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下，能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。 7、烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了（图7上），将蛋糕周围的锡纸撕开，把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上，将蛋糕表面的锡纸撕去（图7下），然后将虎皮蛋糕放至冷却。 8、接下来制作戚风蛋糕，根据肉松蛋糕卷（点这里进入）的戚风蛋糕做法，制作好戚风蛋糕面糊，然后将面糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸方烤盘，抹平。

步骤 2

9、将烤盘放入烤箱，上下火175度，烤15分钟左右，直到表面金黄色，出炉。待蛋糕不烫手后，趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。 10、把戚风蛋糕酌情切掉一部分，使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候，虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来。 11、在动物性淡奶油里加入糖，用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。（如果用植脂甜点奶油，则不用加糖了。） 12、先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油（涂在没有虎皮花纹的一面） 13、将戚风蛋糕片表面（也就是金黄色的一面）朝上，铺在虎皮蛋糕上，涂上厚厚的一层打发的淡奶油。 14、在将要卷起来的一端，用刀在如图所示的位置切一刀，不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来。 15、将蛋糕卷起来，成为蛋糕卷。 16、最后，用锡纸把卷好的蛋糕包起来，放入冰箱冷藏半个小时，使蛋糕卷定型。定型好以后，就可以切开吃了哈。

【虎皮蛋糕卷】--君之博客的小贴士

TIPS： 1、虎皮蛋糕卷，其实就是普通的蛋糕卷加上一层“虎皮”。制作虎皮蛋糕的时候，要烤出虎皮花纹，蛋黄一定要打发好，并且用200度的高温烘烤，使蛋黄受热变性收缩，就会出现美丽的“虎皮”花纹了。 2、虎皮蛋糕烤的温度很高，所需时间较短，因此要注意观察，一旦达到自己喜欢的上色程度（成品图上的虎皮上色比较浅，如果你喜欢深色的有焦黑斑点的虎皮，可以适当多烤一会儿），就要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 3、蛋糕的夹馅，除了用打发的淡奶油，也可以用蛋黄奶油霜（点这里进入），制作出来的蛋糕卷也是十分的可口哦。 4、这个配方的分量，是烤一个8寸的方烤盘（也就是直径约为20厘米的正方形烤盘）的分量。如果用较大的烤盘，可以自行调整配料的分量（比如长帝CK25B的烤盘，把这个配方的用量全部乘以2就可以了）。 5、最后要说一句，尽量用平底的烤盘来制作虎皮，有些烤盘的底部有很明显的凹凸，用来做虎皮效果不太好。 6、如果将虎皮铺在锡纸上时，虎皮容易粘锡纸的话，可以尝试在虎皮出炉前，降低温度到170度将虎皮多烤几分钟，使虎皮的表皮散发掉多一点的水分，就会不那么粘了。

菜谱创建时间：2016-04-23 21:11:16