取新鲜苹果一只,分别用冷水开水洗一次,留皮,去核,切小块备用。处理后的苹果碎块约为150克。
取一带盖玻璃容器,热水洗净,晾干,装入苹果块。另取砂糖50克,水100克混合烧开成糖水,放置室温,倒入装有苹果块的瓶中。
室温28度左右,第31小时查看,瓶中已有小气泡,表示酵母菌开始活动,此时可以开盖摇均匀,让苹果块充分浸泡到水,目的促进酵母繁殖。开盖五分钟,此后的几天开盖摇晃频率为2-3次/天。
48小时查看,小气泡不断冒出,表示酵母活跃。
96小时查看,气泡正常,表示酵母活力良好。
168小时,开封滤汁。进入第二环节,制作天然酵母团。
滤汁约92毫升。另取砂糖50克,水100克,煮开降至室温与滤汁混合。
倒入100克高粉搅匀盖盖,室温发酵。
面糊状态太稀,加多70克高粉,搅拌均匀,成粘稠状
气温约在25度,酵母团在发酵两小时后基本无变化。我采用升温方式促进发酵。放置烤箱启动28度发酵程序,约两个半小时已经发酵一倍。说明培育成功。后放置冰箱冷藏,待用。
1.制作器皿。带盖玻璃瓶一只,透明收纳盒一只。为此,我还专门买了件蒙牛酸酸乳,目的就是为了得到赠品——收纳盒。 2.制作时间。发酵速度与气温有关,这与制作吐司类似,我也是从制作吐司过程中不断总结得出来的。