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天然酵母(苹果)的做法

天然酵母(苹果)

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作者: 茎霸难装
茎霸难装
受多位大咖启发,试培育苹果天然酵母。背景:南方四月天,室温为20--33度。原料:苹果,砂糖,水,高粉。环节:前7天为第一环节,制作天然酵母母液,后3天为第二环节,制作天然酵母团。 制作天然酵母面包,用的就是酵母团。

用料

天然酵母(苹果)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取新鲜苹果一只,分别用冷水开水洗一次,留皮,去核,切小块备用。处理后的苹果碎块约为150克。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一带盖玻璃容器,热水洗净,晾干,装入苹果块。另取砂糖50克,水100克混合烧开成糖水,放置室温,倒入装有苹果块的瓶中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温28度左右,第31小时查看,瓶中已有小气泡,表示酵母菌开始活动,此时可以开盖摇均匀,让苹果块充分浸泡到水,目的促进酵母繁殖。开盖五分钟,此后的几天开盖摇晃频率为2-3次/天。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

48小时查看,小气泡不断冒出,表示酵母活跃。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

96小时查看,气泡正常,表示酵母活力良好。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

168小时,开封滤汁。进入第二环节,制作天然酵母团。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤汁约92毫升。另取砂糖50克,水100克,煮开降至室温与滤汁混合。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入100克高粉搅匀盖盖,室温发酵。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊状态太稀,加多70克高粉,搅拌均匀,成粘稠状

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

气温约在25度,酵母团在发酵两小时后基本无变化。我采用升温方式促进发酵。放置烤箱启动28度发酵程序,约两个半小时已经发酵一倍。说明培育成功。后放置冰箱冷藏,待用。

天然酵母(苹果)的小贴士

1.制作器皿。带盖玻璃瓶一只,透明收纳盒一只。为此,我还专门买了件蒙牛酸酸乳,目的就是为了得到赠品——收纳盒。 2.制作时间。发酵速度与气温有关,这与制作吐司类似,我也是从制作吐司过程中不断总结得出来的。

菜谱创建时间:2016-04-23 19:07:13
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