可颂

作者： 晴天里的麦子

美味但高热量，外脆内软，制作有难度，挑战技术。想到外面卖的可能植物黄油还是自己做吧。

用料

• T55 400g
• 细砂糖 48g
• 盐 8g
• 酵母 7g
• 水 200g
• 黄油 28g
• 裹入黄油 200g

可颂的做法步骤

步骤 1

将所有材料除裹入油外全部混合，揉面至扩展状态。面团滚圆冷冻半小时。

步骤 2

裹入黄油放在保鲜袋中，用擀面杖擀至适当大小的正方形，冰箱冷藏。

步骤 3

取出冷冻好的面团，中间划个十字

步骤 4

拉开四个角，将黄油片放在中间

步骤 5

把四个角往上折包住黄油，接口捏紧

步骤 6

把包好的面团擀成长方形

步骤 7

第一次三折

步骤 8

折好的面团转动90度，再次擀成长片状，完成第二次三折，放冰箱冷藏半小时

步骤 9

取出面团，再次擀成长片，完成第三次三折，折好的面团放冰箱冷藏半小时。

步骤 10

取出面团擀成4mm厚的薄片

步骤 11

切成等腰三角形，这次做的是底边7厘米的袖珍羊角

步骤 12

从三角形底边开始卷起，尖角压在下面，呈羊角状。放温暖湿润处发酵至圆滚滚的胖羊角。

步骤 13

表面涂蛋液烤箱预热220度，烤至膨胀定型，调到180度，全程20分钟左右至上色，出炉。

可颂的小贴士

1、裹入油用黄油还是片黄：都可，主要看更容易操作哪种。个人感觉冬天温度低的时候用黄油更好操作，黄油比较软，容易延展。室温达到25度以上还是用片黄吧，这时候的黄油不碰都会化。 2、没有T55可以用2/3高筋和1/3低筋面粉进行配制。 3、擀面厚薄要均匀，黄油既不能融化也不要因过硬而断裂，面皮切面要有层次感。

菜谱创建时间：2016-04-23 17:31:49