超市买回来的三黄鸡,剪去鸡屁股,砍去鸡爪(我的买回来已经是清过内脏的,如果没有自己清理干净),拿水泡一小时,用厨房纸巾擦干净表面的水分后,用盐内外涂抹,腌起来隔夜。
糯米提前浸泡。
第二天早上:
胡萝卜切丁与糯米混合。
加入香菇丁。
加入腊肠丁。
加盐混合均匀。会出一些水,装填的时候尽量避免填进去水。
各种丁塞进鸡肚子。
用线缝合。(鼓鼓的^_^)
将整鸡用水抄一遍,去除浮沫。(虽然之前洗了多遍,也浸泡了一个小时,但还是好脏的感觉。所以这一步一定不能省!)
干干净净的鸡,可以下锅啦!找一个陶瓷锅或者铸铁锅,我用的是白瓷炖锅。
下锅加入葱姜。
加入枸杞。
剩下的胡萝卜和香菇,可以切大一点的滚刀块,在鸡汤炖到一半的时候加进去。
炖啊炖,炖上两到三个小时。
最后,出锅前五分钟加少许盐,生抽(那个味道一下子就不一样了),老抽(上色),醋(山西girl,少了醋不行-_-#),出锅!
1、不建议把腊肠换成香肠火腿肠之类的,少了腊味就不香了,当然如果你不喜欢腊肠的味道也是可以换的。 2、封口要紧,多缝几针,不要偷懒。 3、炖的过程中要用筷子在鸡身上扎几个洞,入味更加均匀,糯米也更加软糯。 4、各种丁的数量看鸡的大小准备。