抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～

作者： 云起kingwin

夏天说到就到，清爽夏日，马卡龙也要清新起来 抹茶马卡龙是经典口味，因为抹茶独有的香气中和了马卡龙的甜腻，这次我加入了薄荷，独有的芬芳更令马卡龙回味无穷，也可以不加，保持抹茶的经典味道 马卡龙的灵魂在味道，可很多人已经本末倒置，去追求实心，组织，裙边，甚至色泽，都是因为马卡龙太貌美，装饰功能大于美食功能了…… 扯远了，欢迎进群交流更多配方和夹馅 缤纷马卡龙群，50485561，不仅聊马卡龙，还聊烘焙，美食，生活，我们喜欢的一切～ 写在前面，我用西班牙杏仁粉，吸水力强，要加蛋白，耐拌，很好地避免了抹茶消泡的问题，如果用其他杏仁粉，蛋白量要调整。 今天用3730大金盘烤，170热风十五分钟，用的烤盘不一样，烤箱不一样，温度时间也要调整。 抹茶粉用五十铃，颜色特别喜欢，其他牌子抹茶粉适当调整。 薄荷用新鲜薄荷。有薄荷香精或者薄荷酒更好。 蛋白粉用惠尔通。 今天湿度百分之九十，我糖水温度煮到120度，大家根据湿度适当调节。

用料

• tpt
• 抹茶粉 2
• 糖粉 70
• 杏仁粉 70
• 薄荷香精或薄荷酒 1滴可不加
• 蛋白 30
• 蛋白霜
• 蛋白 30
• 蛋白用细砂糖 10
• 糖水用细砂糖 60
• 矿泉水 20
• 蛋白粉 0.5-1
• 薄荷抹茶蛋白霜（馅料）
• 蛋白 20
• 细砂糖 50
• 矿泉水 25
• 黄油 80
• 新鲜薄荷叶子 十几片
• 薄荷香精或者薄荷酒 几滴
• 抹茶粉 1

抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～的做法步骤

步骤 1

tpt材料过筛，放入蛋白。

步骤 2

煮糖水，糖水100度时，打发蛋白霜的蛋白，蛋白加糖加蛋白粉。

步骤 3

糖水120度，离火，一边高速打蛋白，一边缓缓将糖水倒入，同时迅速混合蛋白和糖水，先慢后快，掌握节奏，在蛋白降到手温前把蛋白霜打硬，可以拉出有纹路的倒三角。

步骤 4

混合tpt，拌成膏状。等蛋白霜冷却到手温以下再混合

步骤 5

将蛋白分三次加入tpt中，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字搅拌，混合均匀，完美包裹tpt，最后拌完，面糊倒下，可形成五叠左右飘带即可。

步骤 6

把所有面糊装入裱花袋，用刮板整理下。

步骤 7

在高温油布上，挤出3.5直径的圆饼，挤好后，大力拍几下盘底，放入烤箱发酵档凉皮到摸上去有层软壳。

步骤 8

预热烤箱，放入马卡龙，中层，上下火，170度热风十五分钟左右，底部微微变黄，手推不动。

步骤 9

简单说下薄荷抹茶蛋白霜做法。新鲜薄荷剪碎备用。可适当加入几滴薄荷香精或者薄荷酒。

步骤 10

糖水煮到120度，倒入已打发蛋白中再次打发。

步骤 11

打发黄油，然后加入蛋白，充分混合顺滑。

步骤 12

加入薄荷，抹茶粉，充分混合，即成。

步骤 13

充分凉了的马卡龙，两两配对，挤上薄荷抹茶蛋白霜，盖上，密封冷藏一天24小时回潮后食用风味最佳。

菜谱创建时间：2016-04-23 01:03:04