迷迭香白酒蒸煎鸡腿

作者： 飞翔的茶壶

staub说明书里带的菜谱，看了下材料还挺好凑的就随便做了下，没想到好吃得不要不要的。马个下厨房版方便以后参考。版权属于staub。 原名迷迭香仔鸡（chicken chasseur with rosemary），搜了一圈下厨房发现有几个做法类似的，就参考了原材料和烹饪手法改成了这么个名字。 原菜谱上写可供4-6人，最后成品差不多装满一个4.5qt staub椭圆锅。

用料

• 童子鸡 取鸡脯肉和鸡腿，或900g鸡大腿
• 海盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 黄油 75g
• 面粉 15g
• 洋葱 1个
• 大蒜 适量
• 培根 250g
• 口蘑 250g
• 迷迭香 适量
• 香叶（月桂叶） 适量
• 白葡萄酒 250ml，也可用其他较清淡的果酒代替
• 小圆土豆 680g
• 其它香料碎（欧芹、百里香等） 适量

迷迭香白酒蒸煎鸡腿的做法步骤

步骤 1

将鸡肉切块，用黑胡椒海盐提前腌制2-3小时或隔夜。将黄油和面粉搅拌均匀成法式黄油（beurre manier）。培根切碎。口蘑每个切4块。土豆切块。洋葱切碎丁。大蒜切末。

步骤 2

中火预热铸铁锅，放入培根碎，中小火翻炒至出油香脆（约10分钟）加入洋葱碎、口蘑、大蒜末和迷迭香翻炒出香味至金黄色后将锅内所有材料盛出。

步骤 3

锅内放入30g黄油，放入鸡肉，用中高火爆香鸡肉至表皮金黄色，如鸡肉较多可分批炒，确保每块鸡肉都炒出颜色。炒好后的鸡肉盛出并撇去多余油脂。

步骤 4

锅内加入白葡萄酒和面粉黄油混合物，充分搅拌至溶解混合，放入先前的所有鸡肉和配菜材料，混合均匀后撒上月桂叶、百里香等香料，转成中低－低火慢炖30-45分钟。

步骤 5

撒上欧芹叶和盐，出锅。

迷迭香白酒蒸煎鸡腿的小贴士

1.鸡肉提前腌制较容易入味，用海盐／粗盐比细盐口味更佳。 2.成品鸡肉鲜嫩多汁，去不去皮均可，我买到的是去皮去骨鸡腿肉，做出来也很好吃。 3.没有白葡萄酒可以换成其他较清淡的酒，我用的金朗姆酒，估计用米酒清酒之类的也可以，老白干伏特加之类的太烈了不推荐使用，会影响菜品柔和的口味。 4.口蘑不用切太小，最后慢炖时会缩水，切四分之一或对半都可以。用口蘑做出来比较好看，平菇之类的应该也可以，不过因为形状太长切出来不够整齐。香菇不推荐因为味道太强烈，会影响成品的柔和口味。 5.最后慢炖可以把火力调至最低，推荐使用铸铁锅或其他储热性较好的锅，一般35分钟后土豆就已经软了，喜欢吃汤汁比较浓郁的可以把慢炖时间加长到45分钟。 6.也可以加入胡萝卜、芋头、白薯等没有强烈气味的根茎蔬菜。

菜谱创建时间：2016-04-22 15:21:24