戚风戚风

作者： 钮钮钮一果

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 90克
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 60克
• 水/牛奶 70克
• 盐 1克
• 香草精（可不放） 2滴

戚风戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离 蛋黄+水+油+低筋面粉（过筛）

步骤 2

蛋白盆必须无油无水无蛋黄 高速打至鱼眼泡加第一次糖 打至出现细腻纹路时加第二次糖 打至出现弯勾（湿性发泡）加入剩下糖 转低速打至出现短而小的尖勾（干性发泡） 烤箱预热160℃-10分钟

步骤 3

先舀一半蛋白霜到蛋黄糊里翻拌均匀 手法是从2点钟斜拉至8点钟方向抄底向上翻 左手转动打蛋盆～ 重复 ～直到混合均匀 把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中以同样的手法翻拌均匀 速度要快 避免消泡

步骤 4

混合好的蛋糕糊倒入模具中 晃动两下 然后震出大气泡 放入烤箱 160℃-50分钟

步骤 5

倒扣～脱模

戚风戚风的小贴士

这个是8寸的方子 六寸减半 我是8寸方子烤得2个6寸滴～～

菜谱创建时间：2016-04-21 22:07:11