【德国烤猪肘】

作者： ELLEN私厨

一道私宴硬菜！ 外酥里嫩！再来瓶德国啤酒！完美！ 【注意事项】大家看完再动手也不迟哈～ 1、猪肘子大火煮开后，一定要文火慢煮，急于求成的用高压锅，要么肉质不够熟成，要么熟成过了，变得骨肉分离，完全没有Q弹的表皮了； 2、煮好的猪肘，趁热上香料腌制，待凉透后保鲜膜包起，腌制一晚或者两晚其实都可以，但是再久恐怕就要坏了； 3、烤制的时候，一定要勤快的刷“生抽+橄榄油”酱汁，喜欢甜口的也可以加糖进去，勤快的刷，这样烤制出炉的猪肘色泽才会漂亮，味道才会努力更浓郁； 4、最后烤好炸制环节，入锅一定要麻利，迅速转圈，均匀的过油，别炸过头了。 PS：如果实在没时间，最后炸制的环节其实也可以省略，烤制完的猪肘味道其实就已经很棒了～

用料

• 猪肘子
• 【煮猪手材料】
• 洋葱
• 花椒粒
• 葱段
• 料酒
• 桂皮
• 香叶
• 德国啤酒（黄啤）
• 【腌制猪手材料】
• 盐
• 法香碎
• 生抽
• 橄榄油
• 鲜迷迭香草（可选）
• 【炸制】
• 普通食用油即可

【德国烤猪肘】的做法步骤

步骤 1

猪手洗净入锅，放入煮猪手的所有香料，大火煮开，小火煮1个半小时，至熟透； （不可用高压锅，不然肉和骨会脱离）

步骤 2

煮好的猪手，捞出，擦干表面水份，趁热抹上盐、法香碎、生抽，最后刷一层橄榄油，腌制一晚； （耐心多刷几层，这样才更入味）

步骤 3

腌制好的猪手，放上鲜迷迭香草，入烤箱180度，上下火， 中层，烤制30分钟左右；

步骤 4

另调制一小碗【生抽+橄榄油】，每隔10分钟，将猪手取出刷上酱汁，多刷几遍，烤出来才香，然后再继续烤，直至烤出完美的焦糖色即可出炉； 这是烤好的猪手！

步骤 5

热油锅，油温8成热，将烤好的猪手入油锅，炸制表面起泡，起硬壳即可，马上捞出，控干油分；

步骤 6

控干油份的猪手，切片摆盘， 传统吃法可搭配酸菜，解腻； 我因为手头没有酸菜，切了鲜柠檬， 吃的时候挤上柠檬汁，一样去油解腻～

步骤 7

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菜谱创建时间：2016-04-21 17:58:22