小山园茶泡饭 超详细

作者： 苏侧

时序近夏，夏蝉快要鸣叫，天空高而远，是适合每天饮茶的季节。 “热腾腾的白米饭与昆布高汤，蒸出薄茶清淡的香气，有袅袅的烟升起。轻轻啜饮，将饭与茶叶送入口中，汤汁微咸淡甜，慢慢咀嚼，是难以言喻的美味，仿佛看见新绿的茶田”，《京都抹茶时光》中这样描述。 简直文艺到不行！我的境界不那么高，然而挡不住它好吃，连着吃了好几天～（虽然我当初看深夜食堂的时候不相信来着）朴素的茶泡饭已经很解腻爽口，再搭配上渍黄瓜，萝卜泥，腌梅子，蒸豌豆这样的小菜，就足够够让人满足啦！如果此时有一小块三文鱼或金枪鱼，一小勺明太子，在夏日的傍晚，能称作是饕餮大餐了！ 炎热夏日吃什么不败胃口？清粥小菜！ 还有呢？茶泡饭！

用料

• 米 一杯 二人份
• 各色腌菜 海苔丝 白芝麻等 适量
• 水 300g
• 昆布 2x15cm一根
• 鲣鱼（木鱼花） 5g
• 日本酱油 薄口 数滴
• 盐 少许
• 薄茶叶（即未磨成粉的抹茶茶叶） 2g
• 附 浓茶泡薄茶叶饭
• 大米：糯米 4:1
• 清酒 一大勺
• 盐 1g
• 昆布 一根
• 薄叶 4g
• 煎茶
• 腌菜 渍鳗鱼

小山园茶泡饭 超详细的做法步骤

步骤 1

煮米饭，取一根昆布折断。

步骤 2

300g水烧到80度，关火加盖浸泡昆布1小时。

步骤 3

一小时后水煮沸，加入鲣鱼花，小火保持沸腾30秒关火，加盖焖2分钟。滤除昆布和鲣鱼，留下清汁。

步骤 4

期间有空可以切腌菜，渍萝卜或梅子剁碎成泥，剪些海苔丝。

步骤 5

5，6步骤在没有薄茶叶时用，否则跳过。昆布快要泡好的时候冲茶，最好用有盖茶壶，保持温度不要凉下来。家里没有现成抹茶薄叶，周末去买！可用袋泡抹茶大麦若叶冲茶代替，依旧香气四溢。

步骤 6

茶水与出汁1：1混匀，喜欢茶味或者鲜味的可略增加相应比例。用一点盐和薄口酱油调味，一点！汤汁要清澈见底！

步骤 7

盛饭，我盛多了，要比这少，加入茶汤盖过米饭，加盖焖一会。所以不要折腾太久，变成凉茶泡饭～ 正宗做法：先盛半碗白饭，上撒满满的薄叶，添饭覆盖，再撒茶叶，昆布高汤趁热淋入碗中，盖上盖子焖蒸。

步骤 8

撒上海苔丝白芝麻，搭着你有的腌菜，吃吃吃，呼噜噜。

步骤 9

做浓茶饭：大米和糯米4:1，同样是二人份，煮饭水中拌入清酒，酱油和盐，摇晃使盐溶解，取一片昆布放在上面，电饭锅煮饭。煮好后再焖十分钟，取出昆布，盛饭入碗中。每碗饭加两小勺薄叶拌匀，再取少许撒于表面，淋上热热的煎茶。搭配腌菜，渍鳗鱼等享用。

小山园茶泡饭 超详细的小贴士

没有抹茶薄叶也要用日式煎茶或绿茶，中国茶叶不适合泡饭 我很喜欢喝茶，备受嫌弃的“东方树叶”我觉得是最赞的国产茶饮，因为风味极淡全无糖只有纯茶香，日本茶饮料都是这样啊，就真的只是茶水。 所以茶泡饭我真的太喜欢啦！马上就去买薄茶叶，做正宗的茶泡饭，觉得茶叶拌在饭里一定是极棒的香气，迫不及待！ 浓茶饭更适合搭鱼类～

菜谱创建时间：2016-04-21 12:30:23