香肠青豆全麦软欧

作者： 轩er轩er

最近爱上了全麦软欧，开始尝试各种口味，无意中发现这款咸咸的口感特别适合中国胃的我用来做早餐。 早上发出的作品，立即引来很多厨友问方子，我是一个懒人呀，不爱拍过程图，又担心自己的表达能力有限，不能给厨友们讲解清楚；可我偏偏还喜欢自己胡乱捣鼓面包方子，好几次厨友们来问方子，我都特别不好意思回答，真的不是我傲娇啦，过程中我是真真没有称量那个材料，又不想随便编造数据来糊弄我亲爱的友友们。可是这随手配的作品也不能随随便便就发到其他厨友们的方子下对不对，我认为那样是对每一次认真写方子的亲们的不尊重，更不能让自己的胡来给其他厨友带来困扰。 昨天做这个软欧的时候刚好也是想记录一下河套全麦粉的吸水量，让自已以后再做的时候心里有个数，材料又刚好简单，每样都过了一下称。 原本在作品里是有发简易方子给厨友的，但是有的新友友们说还是希望能有讲解的过程她们做起来才会容易。所以我就又抖胆写方子。还请路过的各位大神、大师们不要笑话，并且欢迎大家提出宝贵意见，来一起完膳这个方子~么么哒~ 特别说明，本方参考了厨友@空谷悠岚的http://www.xiachufang.com/recipe/100464447/这个方子，和女神@浮小笙的毛豆熏肉带欧包来的灵感，然后做了适当的调整。 PS: 请一定，务必注意看小贴士，否则失败了不要来怪我的方子不好哦！ 这次的制作过程真真是一张图都没拍，关键步骤我尽量找到以前比较相附的图片放上，让大家参考。以后有机会，一定把所缺的图片补充完整！ 谢谢大家的喜欢，你们可以开始给我刷方子了~嘻嘻~

用料

• 河套全麦面包粉 400克（没有全麦面包粉，只有全麦粉的，可以320克高粉+80克全麦粉）
• 红糖 50克
• 热开水 260克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 黄油 20克
• #馅料
• 豌豆 1把（焯熟后控干水份）
• 金锣肉粒多香肠 4根

香肠青豆全麦软欧的做法步骤

步骤 1

取一只大碗，到入红糖，加热开水，将红糖搅匀，充分融化，晾凉后待用。

步骤 2

将面粉倒入面包机桶内，加入晾凉的红糖水（液体量请根据自家面粉筋性，逐渐适量添加，万万不可以一次性全部到入。否则成稀泥还请不要怪我的方子有问题。）

步骤 3

大至成团后加入酵母，继续揉。

步骤 4

面团光滑后加盐和黄油，将面团揉至扩展阶段即可。（扩展阶段就是图上这个样子，可以拉出较为结实的厚膜，破洞后，洞口周围成锯齿状。）

步骤 5

揉好的面放在盆里，盖保鲜膜发酵。（一发温度28度左右约1小时）

步骤 6

发酵至约2倍大小，手指沾面粉在面团上戳洞，洞口不缩不塌即为满意。（此图没拍，用其他高筋粉的面团，仅供参考状态。）

步骤 7

发酵好的面团取出，稍微排气（欧包不排气也可以，会有漂亮的大洞洞哦），平均分成4~6份，在一边静置15分钟。

步骤 8

静置好的面团取出，擀开成椭圆形（面团不要擀的太薄），翻面后，将靠近自己一端压薄，利于最后封口。

步骤 9

在椭圆形的面片上均匀的铺上馅料。

步骤 10

从离自己较远端开始圈，整成橄榄形。收口一定要捏紧。以防止二发时涨开。

步骤 11

整形好的面包坯，均匀的摆放在烤盘上。

步骤 12

烤箱里放一碗温热的水，放入面包坯，开始二发。（二发最理想的温度是34度左右，湿度75~80%左右） PS:不要在面包坯上盖保鲜膜！不要在面包坯上盖保鲜膜！不要在面包坯上盖保鲜膜！重要的事情说三遍啊。 二发是需要湿度的，盖上保鲜膜还往哪儿湿~

步骤 13

面包坯发酵至1.5~2倍大即为发酵满意。

步骤 14

取出面包坯，预热烤箱185度。

步骤 15

在面包坯上薄薄的撒上一层高粉。（想要表皮烤的脆脆的，可以在撒粉前，在发好的面坯上喷一点点水）

步骤 16

用刀片在撒过粉后的面包坯上割出漂亮的纹路。

步骤 17

将面包坯放入预热好的烤箱，中下层，180度烤制30~35分钟左右。中间颜色满意请及时加盖锡纸。（烤箱温度请根据自家烤箱脾气调整。这里的温度和时间只作参考。）

步骤 18

出炉放至手温就可以开动了，非常非常的香。外脆里软，好吃得不得了！

香肠青豆全麦软欧的小贴士

1、关于液体量，请根据自家面粉筋性，逐渐适量添加，万万不可以一次性全部到入。我用的这个面粉吸水量还是蛮高的。即使和我用的是同一品牌粉的亲也不可以掉以轻心，我们用的面粉批次不同，所在地区的干湿度也不同。 2、关于红糖，我用的是纯红糖，不是超市里那些加这个加那个的红糖，所以本身的甜度非常的低，这个量基本上吃不出甜味，如果不是对糖及为敏感的不建议再减。 3、关于烤箱温度，请根据自家烤箱脾气调整。这里的温度和时间只作参考。 4、馅料也可以随自己喜欢更改，我不介意大家改我方子的，并且非常欢迎大家尝试各种不同口味，然后把喜欢的留言，方便大家共享美味。

菜谱创建时间：2016-04-20 15:43:46