熔岩巧克力蛋糕

作者： 糖小荔

熔岩巧克力蛋糕引于奥地利，别名巧克力软心蛋糕、岩浆巧克力蛋糕，也有人叫她心态软。虽然热量，卡路里非常高但单单名字就很美很诱人，让人抵不住诱惑。之前看美食群的朋友做过，念叨了几次一直没做。周末午后，春日阳光透不过厚厚的云层，不在状态的这段时间总是特别想吃甜品。原方用了黑巧我用了家里现有的好时，就这样第一次做居然也很成功。外酥内软，流心流出来那一刻居然把自己感动到，一个人的手作生活很美很好。

用料

• 好时巧克力 150克
• 无盐黄油 125克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 盐 1克
• 低粉 65克
• 细砂糖 50克
• 刷模具的黄油 适量

熔岩巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

备好材料，分别称重，黑巧克力用了家里现有的好时巧克力，比较甜，所以后面的糖只加了30克。装巧克力的容器一定要无水，否则巧克力遇水容易结块，不能融化成液体

步骤 2

把巧克力和黄油隔水融化成液体，我是用水煮开后直接放进去慢慢融化，这样水温不会太高刚好合适

步骤 3

巧克力和黄油融化成液体后，从热水中拿开，要让温度稍微降下来。用手动打蛋器用画圈圈的方式拌匀，直到看不见浮面的黄油就可以了

步骤 4

把全蛋和蛋黄敲进打蛋盆中，放入盐和细砂糖，用电动打蛋器1档，打到细砂糖融化即可

步骤 5

等待融化的巧克力降温的时候，可以先处理模具，把室温软化的黄油用刷子刷进模具的边缘，不需要涂太厚，轻轻一层，涂均匀便可

步骤 6

用手确认下巧克力的温度，只要不烫手就可以和鸡蛋混合

步骤 7

倒入蛋液到巧克力糊用手动打蛋器拌匀，没有特注意的手法哦

步骤 8

把低粉筛进拌匀的巧克力糊中

步骤 9

用刮刀轻轻翻拌，用戚风蛋糕的翻拌手法即可，不要过度搅拌，过度搅拌会很浓稠容易起筋。面粉混合到不要有颗粒，面糊就做好

步骤 10

拌好的面糊可以装进裱花袋挤进模具，这样方便操作。也可以直接倒入模具中

步骤 11

倒入模具中，八分满即可，静置到完全冷却。冷却时，烤箱预热220度

步骤 12

放入烤箱中层，烤9分钟左右，表面凝固结壳即好（9分钟左右是烤2到4个蛋糕的时间，如果烤得越多相应时间会越长）不能烤太久，太久的话中间的流心就凝固，变成巧克力蛋糕了哦

步骤 13

烤好后放凉一会，就可以脱模，如果不好脱，可以用小刀稍微刮一下模具边缘。烤好的熔岩巧克力蛋糕要趁热吃，这样才会有满满的诱人流心哦

步骤 14

一杯红茶，一个蛋糕，春日午后的下午茶，满满的愉悦感

熔岩巧克力蛋糕的小贴士

1.巧克力一般都用黑巧，随个人口感挑，不喜欢太苦的可以用55%左右的黑巧。糖份总量随巧克力的甜度和个人口感增减就可 2.如果巧克力糊不想一次性烤完可以倒在模具中用保鲜膜包住，放冰箱冷藏，想吃的时候再烤。大概可以存放3天左右。 3.烤完没有立即吃的蛋糕冷了之后流心部分凝固，可以放微波炉叮一下，或者150度左右烤箱回炉10几秒，流心又会出来哦。

菜谱创建时间：2016-04-19 18:14:45