秘制溏心茶叶蛋

作者： 左家

谷雨前后， 正是采摘茶叶的时节。 如不便攀山游水赏花， 以茶入馔，也算是不负春光。

用料

• 老抽 半碗
• 生抽 半碗
• 香叶 5片
• 八角 5个
• 桂皮 1节
• 草果 2个
• 红茶 1把
• 盐 少许
• 小茴香 一小把
• 鸡蛋 10-20个

秘制溏心茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

水烧开，加少许盐，放入常温鸡蛋，中火煮6分钟。

步骤 2

捞起鸡蛋，浸入冰水或用自来水冲，使其快速冷却。

步骤 3

用勺轻敲鸡蛋壳，使蛋壳表面全部开裂。

步骤 4

把全部香料及茶叶包进纱布扎好。

步骤 5

放入煮开的水中，倒入混合酱油，加盐使茶叶卤水较饮汤略咸。

步骤 6

将卤水倒进碗中。

步骤 7

冷却茶叶卤水至室温，放入鸡蛋，放在冰箱里过夜。

步骤 8

一夜之后， 茶卤香味全部浸入鸡蛋， 蛋白咸香，蛋黄呈半流动状， 色泽金黄，令人食欲大开。

秘制溏心茶叶蛋的小贴士

茶叶蛋最好是用红茶，口味香醇，用绿茶则会有少许清苦。如果香料不齐备，只用红茶、八角、老抽和生抽也可。

菜谱创建时间：2016-04-19 17:07:32