高颜值好味道的苹果塔

作者： Chocolor

做烘焙得有耐心，就像是在修行，一堆七七八八的原料小心组合、加热冷冻之后变化成入口的美味跟魔法也差不了多少。简单做法有简单的乐趣，复杂做法有复杂的味道层次。 这个颜值挺赞味道也很赞的苹果塔，出处是《The best of america's test kitchen 2015》

用料

• #A 塔皮部分
• 砂糖 4大勺
• 盐 1/2小勺
• 无盐黄油 10大勺
• 普通面粉 1又1/3杯
• #B 苹果馅部分
• 苹果 10个，每个220g左右，选口感脆的为佳。
• 果酱 1/2杯，推荐好看又便宜的杏子酱
• 无盐黄油 3大勺
• 水 1大勺
• 盐 1/4小勺

高颜值好味道的苹果塔的做法步骤

步骤 1

整个步骤分三部分。 先做塔皮。 烤箱预热175°C 一般做法是先混合面粉、糖和盐，再将室温变软的黄油切小块，和面粉混合物一起手捏拌合成团。 厨师机的快速做法则是先打发黄油到羽毛状加入盐和糖拌匀后，再加入面粉慢速搅拌成团即可。

步骤 2

在9寸的模具上铺锡箔再涂层黄油（活底模具就不用锡箔了） 先取2/3的面团在模具底部尽量铺平，再用剩余1/3围边，原则是力求厚度均匀特别是边角部分。 介绍一个好方法是用1/3的面团揉成一个棒槌，轻压面皮更容易平整贴合。

步骤 3

放在烤箱温度最低的一层防止烤焦（如果温度均匀那就随便放?），大约30-35分钟烤到金黄或浅棕色，中间注意观察，适时旋转方向，千万不要烤太深，烤好后取出放凉待用。

步骤 4

第二步做苹果馅。 果酱在微波炉里加热30秒，筛网过滤一下，取出3大勺备用。

步骤 5

苹果选5个去皮切成四瓣去核再每瓣细切四片 （用柠檬汁涂抹可以防止氧化变色），在一个大锅里融化1大勺的黄油，放入苹果片，加水（可以略多些） 小火煮到变软略半透明。小心取出在大盘子上晾凉，锅不用洗。

步骤 6

剩余5个苹果去皮去核切成1-2厘米的小块，在之前的锅里放剩下的果酱，盐和2大勺黄油，再放入苹果块，中火大约10-15分钟煮到烂，捣烂成泥，小火慢慢收到大约2杯的量。

步骤 7

第三步 烤塔 先用一部分备用果酱刷塔皮的底部，倒入苹果泥抹平，再摆放凉的苹果片，图案随意，送入烤箱烤30分钟。

步骤 8

最后取出刷上剩下所有的果酱，开烤箱的炙烤Broil档，再烤几分钟上个色（有喷枪的话更方便?）注意别焦了。

高颜值好味道的苹果塔的小贴士

1. 做完之后建议放凉再吃，冰箱里放一夜第二天吃更好！ 2. 虽然步骤很多，做的很累??不过好吃的味道不会辜负你的??！ 3. 塔皮的重要要求是不要出筋才会酥脆好吃，手捏最佳，机器辅助尽量快速少拌。

菜谱创建时间：2016-04-19 09:05:06