两种凉皮做法及个人感受

作者： 天空亮了

用料比较简单，追重要吃起来健康（图片没有经过PS）方子就在这个里面找的，主要是对比两种口感。

用料

• 普通面粉 100g
• 淀粉 100g
• 水 250ml

两种凉皮做法及个人感受的做法步骤

步骤 1

面粉 淀粉 水 搅拌成无颗粒的样子

步骤 2

准备这种传说中的锣锣，我用的披萨盘，最好是两个换着蒸

步骤 3

盘里抹一层熟油不用太多，主要不粘就行，锅里此时应该烧水，烧水的锅里面要干净，不然水开了有杂质的会使盘子沉下去的

步骤 4

水开了把盘放进去，盖上盖子 一般一到两分钟就好了，好的状态就是掀开盖子能看到鼓起来，（透明盖子的略过）

步骤 5

拿下来的时候温柔一点啦 不过这个方子的面皮比较硬，不会碎。拿出来表面抹油可以是香油或者熟油。

步骤 6

这个方子就是零失败的

步骤 7

这个图片是用洗面的方法做的，口感软，这次用的普通面粉，（如果高筋面粉更好了）洗面的步骤没做，大早上做的有起床气~~~

步骤 8

要是有点黄瓜 香菜更好了，可是吃货宅才懒得去买

两种凉皮做法及个人感受的小贴士

下面说一下洗面的做法及注意事项：口感软失败率略大 洗面面粉克数不用固定，先把面粉揉成面团（多软多硬无所谓、无所谓谁会爱上谁~~）咳咳跑题了，静止十五分钟，然后加水水是面团一半就行，开始洗啊洗，搓啊搓，水会白，面会散，把水倒在一个盆子里，（这个水要蒸的，你们要是直接倒了可就醉了）然后再接水洗，直到你的面筋洗不出白色了就可以，此时面筋是微微的黄色无白色，恭喜你，第一步完成啦。所有的刚刚洗过的水用筛过滤一下，然后拿去静止5-6个小时，时间更长也无所谓啦。过一段时间上面和下面就会呈现分开的状态，重点来了：做之前一定要把上面的水倒出去，不然会发生什么？当然是面皮不成形啦，倒水的过程是关键啊 ，小心轻盈的最后用小勺子撇出去。最后用勺子把沉淀的面搅一搅准备像上面那样蒸就可以啦（第一次蒸肯定会出现很厚很薄的面皮，没关系，多弄几张就好了） 面筋可以放些酵母发酵，然后蒸熟就可以放在凉皮里面享用了

菜谱创建时间：2016-04-18 16:50:14