糯米团子

作者： Ting婷的小厨房

软软糯糯的团子，拥有南瓜的天然色泽，包裹甜甜的豆沙，那味道，有多少人喜欢呢？ 这个菜谱写了有点久了，自己平常也难得做。最近做过一次，用的是超市买的普通糯米粉，用原配方里的水量（200克开水）粘得一塌糊涂，又加了不少粉，自己也有点懵了，难道写错了😂。最近看到收藏这个食谱的厨友也很多，真怕对不起厨友们呐！今天是元宵节，本想做汤圆，后来想想还是做团子吧，小圆子，大团子，期盼是一样的。祝愿大家元宵节快乐，团团圆圆，健健康康🌹 今天做了三次，用了不同的水量，碰到不同的问题，食谱稍作修改。

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 50克
• 开水 160克左右
• 南瓜泥 100克
• 红豆沙 40克一个（共480克）

糯米团子的做法步骤

步骤 1

上次写菜谱用的三象的糯米粉和粘米粉（也是感觉最好用的）

步骤 2

今天用的三象糯米粉和水妈妈粘米粉，南瓜提前蒸好用勺子压成泥就可以。豆沙馅也是自己炒的（可以看我发的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/101719525/?group=share_title_a）分成40克一个一共12个。准备好开水（要刚烧开的最好）。

步骤 3

在盆里倒入糯米粉、粘米粉，放入南瓜泥，冲入开水，用筷子迅速搅拌，然后揉成光滑不粘手的面团。（图片忘拍了，下次补上）

步骤 4

揉好的面团揉成长条，分成12份。包的时候其他的面团记得要盖上保鲜袋或保鲜膜。取一个面团，先搓圆，然后用大拇指戳个洞，俩大拇指配和，边转边整形成碗状，放入豆沙，用右手虎口收圆封口（包法和做蛋黄酥、包月饼一样）再整圆。

步骤 5

包好的团子垫上油纸（菜叶、粽叶等都可）放入蒸笼，水开后上锅蒸12分钟左右。

步骤 6

出锅啦，颜色很漂亮哦，12分钟刚好，蒸过头了会有点塌就不好看了。

步骤 7

出锅必须尝一个，软糯香甜，好味道！

步骤 8

做过的朋友有没有遇到这种情况，揉完的面团干裂，没有一点韧性，也不好包，怎么办呢？

步骤 9

揪下一个小面团（50克左右）压扁，水开后放锅里煮到浮起。

步骤 10

煮好的小面团捞出放其他面团一起趁热揉，快速揉均匀。

步骤 11

揉好的面团是这样的光滑不粘手又稍有点韧性，这样就可以包了，台面上撒点粉更好操作。

糯米团子的小贴士

1:不同品牌的糯米粉的吃水性不同，可以预留一点水。如果水一次放多了，可以再放点糯米粉进去揉。（今天第一次做放了200克开水，很粘手，又放了50克左右糯米粉）如果水放少了面团干裂可以看步骤8-11。 2:一定要用刚烧开的水，冲入后马上操作，不会很烫手的。 3:揉完的面团可以直接包，但要记得盖好保鲜膜或保鲜袋。 4:也可以用紫薯泥或其他果蔬粉等，但是水量要适当调整。

菜谱创建时间：2016-04-17 16:09:45