家常牛肉粒

作者： 老鼠Philipp

这道菜主要结合了黑蒜子牛肉和黑椒牛肉的做法，说不上独创。“生抽+老抽+蚝油+糖”的碗汁调法不用复杂材料，也同样适合移植到鸡丁、杏鲍菇的炒法上。

用料

• 牛肉块 一盒（
• 洋葱 半个
• 彩椒 1-2个
• 蒜 半头（6-10颗）
• 油 适量
• 黑椒碎或胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 淀粉 适量（拌牛肉用）
• 花椒粉 适量（拌牛肉用）
• 料酒 适量（拌牛肉用）
• #碗汁
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 糖

家常牛肉粒的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可。肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉（这次我只裹了淀粉没有裹蛋液）。

步骤 2

洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁；蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半

步骤 3

调碗汁： 生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按个人喜好调整

步骤 4

牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制

步骤 5

油锅烧热，下蒜瓣煸香；待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒

步骤 6

蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀

步骤 7

适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅

菜谱创建时间：2016-04-17 05:59:48