Melted Light豆奶味噌半和风甜点

作者： 蘑菇橡菌

友谊餐桌第一洞

用料

• 黑麦煎焙白芝麻海盐酥底
• 黄油 50g+30g
• 糖粉 25g
• 盐 少许
• 黑麦粉 25g
• 低筋面粉 65g
• 白芝麻 2g
• 海盐 1g
• 白味噌巴伐露亚
• 白味噌 50g
• 热水 150g
• 蛋黄 48g
• 糖 45g
• 吉利丁片 6-7g
• 35%fat七分发淡奶油 185g
• 豆奶慕斯
• 豆奶 200g
• 蛋黄 46g
• 糖 32g
• 吉利丁片 5-6g
• 35%fat七分发淡奶油 210g
• 法式海盐牛轧糖片
• 糖 适量
• 水 适量
• 白芝麻 适量
• 腰果 适量

Melted Light豆奶味噌半和风甜点的做法步骤

步骤 1

先烤酥饼底。 1.室温软化黄油50g并加入糖粉和盐打发，筛入黑麦粉和低筋面粉揉匀后包上保鲜膜冷藏30mins。 2.烤箱预热180摄氏度。面团从冰箱取出擀至5mm厚左右的面片，铺入烤盘，中层烤至边缘焦黄。 3.烤好的酥饼冷却后掰成小块，取85g与白芝麻2g，海盐1g混合，用料理机打成粉。 4.融化30g黄油，与上一步骤混合，将混合物平铺在模具底部，压实，冷藏。

步骤 2

制作白味噌巴伐露亚。 1.吉利丁片冷水泡软。 2.小锅中将味噌与热水调和，小火加热，同时将蛋黄与糖打发至浓稠；味噌液加热至85摄氏度离火，缓缓倒入蛋黄液中，持续搅拌均匀后将混合液倒回锅中，小火加热同时不断搅拌至浓稠（82摄氏度-83摄氏度），将混合液倒入搅拌盆中，加入软化的吉利丁片，搅拌均匀。 3.将步骤二坐冰水中搅拌降温至23摄氏度，分三次与七分打发的淡奶油混合，取出垫好酥饼底的模具，倒入味噌巴伐利亚液，确保无大气泡，冷冻至完全硬化。

步骤 3

制作豆奶慕斯。 1.吉利丁片泡软待用。 2.豆奶入小锅小火加热，同时将蛋黄与糖打发至浓稠。豆奶加热至85摄氏度，缓缓倒入蛋黄液中，同时不停搅拌。将搅拌均匀的蛋奶液倒回锅中小火加热并不断搅拌至82-83摄氏度。将蛋奶液倒入搅拌盆中，加入软化的吉利丁片搅拌均匀。 3.将步骤二与七分打发淡奶油分三次混合均匀。取比味噌巴伐露亚和酥饼底更大一些的模具，先将模具底部和四周抹上慕斯液，冷冻至慕斯液表面稍稍凝结，将酥饼和味噌巴伐露亚脱模，放置于装豆奶慕斯的模具中央，稍稍下压，接着淋入剩余豆奶慕斯液，抹平表面，冷冻至完全硬化。

步骤 4

脱模。淋面。（可略）将甜点从冷冻室转移至冷藏室回温。

步骤 5

法式海盐牛轧糖片。 1.将糖和水入小锅熬制焦糖色，淋在一张烘焙纸上。烤箱预热140摄氏度。焦糖冷却后掰碎，与海盐和坚果一起用料理机打碎，烤盘上垫一张烘焙纸，将粉末平铺在烤纸上形成1.5mm左后厚的一层，入烤箱中层烤2分钟，糖重新融合成一片。出炉趁糖片温热可弯曲、切割成需要的形状。

步骤 6

根据个人喜好搭配饰物和摆盘即可。 我调了豆奶镜面，撒了焦糖蛋白霜粉末，挤了两尖儿茉莉甘纳许，搭配了长方形的和不规则的牛轧糖片，还塑了一梭海盐鲜奶油。 这款甜点给我的总体感受是比较柔和的，豆奶慕斯的大豆清香，到白味噌巴伐露亚带点儿咸味的闲散，然后是黑麦白芝麻酥饼的层次提升，海盐糖片加了芝麻和坚果，希望能带来一定喜悦感，元素大抵是大地系，温柔自守。 友谊巨轮第一洞！旁友们来一起shua吧～

步骤 7

看看切面👀

菜谱创建时间：2016-04-16 23:00:19