巧克力落叶蛋糕

作者： 熊抱艺术烘焙-Rosy

这是一款外表让我沉迷的巧克力蛋糕，作为一个可可控，本身对巧克力蛋糕就没有抵抗力，加上戚风的口感，落叶的意境，我就想把它作为我店里一款经典产品永远不下架，但是落叶的制作还是非常虐人，希望能有更快更好的制作落叶的方法。在满是樱花盛开的城市，用樱花树叶做落叶非常出效果。 这款蛋糕来自两个方子的结合版，是我既追求口感又追求美观的结果，希望大家能喜欢

用料

• 蛋糕胚8寸方子
• 鸡蛋 4个（带壳60个左右一个）
• 玉米油 53g
• 水 53g
• 糖粉 21g
• 可可粉 16g
• 黑巧克力 28g+30个（落叶用）
• 低筋粉 60g
• 细砂糖 60g
• 黑巧克力 80g（巧克力奶油用）
• 动物性淡奶油 80g
• 黄油 80g
• 朗姆酒 10g
• 可可粉 适量

巧克力落叶蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕胚的制作：

步骤 2

53g油+53g水+21g糖粉隔水小火加热搅拌均匀，再加入16g可可粉搅拌均匀。

步骤 3

趁热加入28g巧克力融化并搅拌均匀。

步骤 4

筛入低粉，用刮刀切拌均匀。

步骤 5

分蛋，加入四个蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，得到光滑的蛋黄糊，如果室温较低可放在温水盆中备用，以免巧克力糊凝固。

步骤 6

四个蛋清打发，分三次加入细砂糖，打发到便干性状态。

步骤 7

取三分之一蛋白加入到巧克力糊中翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋黄糊中翻拌至细腻而浓稠的面糊。

步骤 8

烤箱预热180度。

步骤 9

倒入模具，面糊应该是比较浓稠的状态，如果稀稀的说明消泡了。震两下震出气泡。

步骤 10

入烤箱180度中下层烤30分钟。

步骤 11

烤好后摔两下震出气泡，倒扣放凉脱模。

步骤 12

#巧克力奶油的制作

步骤 13

烤蛋糕胚的时候可以制作巧克力奶油夹心，将80g黑巧克力和80g黄油和80g动物淡奶油隔水加热并搅拌至完全溶化，冷却后加入朗姆酒搅拌均匀

步骤 14

放入冰箱冷藏，并时不时的拿出来搅拌一下，变得浓稠顺滑就可以使用了。

步骤 15

将蛋糕胚分层，中间抹上巧克力奶油，并将剩下的巧克力奶油拿来抹面，可以抹成树干的纹理。

步骤 16

摘一些樱花叶洗净晾干，将30g黑巧克力隔水至溶化，用毛笔蘸巧克力液涂在叶子背面，然后将叶子静置至凝固，尽量让叶子有一定的弧度。

步骤 17

凝固后将叶子撕掉，将巧克力叶片放到蛋糕表面，放入冰箱冷藏。

菜谱创建时间：2016-04-16 20:18:26