核桃酥

作者： 大树和小星

核桃酥是传统糕点之一，因其香、酥、甜的特点，尤其受老年人的喜爱。经常看我家奶奶买，每次都忍不住尝一小块，但每次都很失望，传统核桃酥太甜腻、太油重，口感不符合现在的人，我自己试了几个方子的，最后觉得这款“杏仁核桃酥”比较满意，清新香甜。

用料

• 无盐黄油 60克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 260克
• 杏仁粉 30克
• 盐 2克
• 核桃碎 80克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 2克

核桃酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料，一定要注意是“杏仁粉、杏仁粉”，不是“扁桃仁粉”，这个很重要。

步骤 2

油的总量是110克，我分了60克的黄油和50克的玉米油，用黄油是增加奶香，不喜欢的可以全部用玉米油，但不建议用其他色拉油，玉米油最没有其他的味道，最清纯。黄油放玉米油里，一定要隔水融化。将糖、盐、鸡蛋一起放进油里搅拌融合。

步骤 3

油的混合液体里筛入低粉、杏仁粉、小苏打、泡打粉和核桃碎。根据自己的喜爱，核桃碎也可以用其他的坚果碎代替，我用的是花生米和核桃仁，放保鲜袋里用擀面杖压碎，但也不要压的太粉影响口感。如果是给老年人做的，不建议放坚果碎。

步骤 4

搓圆压扁刷上蛋液，也可以不刷蛋液。刷蛋液好看些，不刷朴实一点。

步骤 5

上火170度，下火150度，烤18分钟。温度和时间要根据自己家的烤箱脾气、还有面团的大小厚薄来调整，但最高温度不要超过180度，最长时间不要超过20分钟，一般要保险一点的话，烤后15分钟最好就要站在烤箱边上观察情况了，可以避免烤糊。

核桃酥的小贴士

这款饼干的特点是：第一、简单，不用打发黄油，不用冰箱冷藏，从备料到烤好，最多1个小时；第二、不油腻，因为添加了杏仁粉，口感很清新；第三、香酥，适当添加自己喜欢的坚果碎，很有满足感。

菜谱创建时间：2016-04-16 18:54:57