卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>的全部作品
记录一下6寸圆形蛋糕模用量
1.巧克力戚风蛋糕层
4g可可粉，25g热水，15g玉米油，25g低粉，1颗蛋黄。1颗蛋清，10g白砂糖。6寸方形戚风蛋糕模具。145度，25分钟。
2.咖啡慕斯部分
60g咖啡液，15g白砂糖，小火加热，10g吉利丁片，离火搅拌融化，晾凉备用。180g淡奶油打发至浓稠酸奶状，倒入晾凉的咖啡液搅拌均匀。倒入晾凉的蛋糕胚中，冷冻10分钟，铺一层奥利奥饼干碎，轻轻压一下，继续冷冻备用。
3.巧克力慕斯部分
30g黑巧，60g热牛奶（30克脱脂奶粉，60克热水），10g白砂糖，搅拌融化后加入5g吉利丁片。搅拌至融化，晾凉备用。90g淡奶油打发至浓稠酸奶状，加入巧克力酱，搅拌均匀。倒入模具，冷冻4小时以上。最后撒上可可粉。
肥宅拔草机
卡布奇诺蛋糕Cappuccino
甜中微苦，咖啡味很浓郁，适合冬天补充能量～(o^^o)#午餐•2021年12月13日# #冬の恋歌#
定格弹指
味道很好，很有层次！巧克力味和咖啡味都很明显。黑巧克力是70%的，白巧克力是30%的。做的8寸，蛋糕体40克糖+慕斯10克糖（裱花的淡奶油里没加糖），整体甜味和咖啡巧克力的苦味还是比较均衡的。
吉利丁一片5克，懒得再去掉1克，就一起用了。成品不会觉得太硬。
蛋糕体用的另外的方子，做的8寸巧克力戚风，切了两片。
其他都是翻倍做的，放8寸模具。除了酒实在太多根本刷不完（感觉原配方的量就足够刷8寸了），其他的翻倍做8寸都正好。
咖啡粉用的5包1.8g的雀巢黑咖啡+自己磨的咖啡粉。自己磨的比较粗，成品里也明显看得出，但是吃上去不会有颗粒感。本来以为加的白巧颜色不会很深，结果还是挺黑的。熬到刮刀划过能够明显看到锅底就算好了（最后一张图）。
慕斯的淡奶油打到有坑，但还能整体移动的程度（倒数第二站图）。
装饰的巧克力直接放在锅里加热，结果根本弄不出什么形状。只能用刮刀涂在硅胶垫上。室温比较高，冰箱里拿出来两三分钟就软得拿不起来了。下次还是直接放裱花袋里软化，再挤形状。
裱花的淡奶油用了100克。因为不太喜欢直接吃淡奶油，本来只想中间挤一条的。结果100克还挺多的，挤了好多。下次看来50克就够了。
break大蜗牛
蛋糕底被我烤的硬了些，用剩的浓缩和朗姆酒刷蛋糕底，咖啡粉沉底的比较多
咖啡慕斯里的白巧放了35g，多了些奶油补上，用浓缩代替牛奶，多放了些，甘纳许部分用了50g奶油
小星星是羊咩咩