卡布奇诺蛋糕Cappuccino-咖啡白巧克力慕斯配巧克力甘纳许<熊谷裕子>

记录一下6寸圆形蛋糕模用量
​1.巧克力戚风蛋糕层
4g可可粉，25g热水，15g玉米油，25g低粉，1颗蛋黄。1颗蛋清，10g白砂糖。6寸方形戚风蛋糕模具。145度，25分钟。
2.咖啡慕斯部分
60g咖啡液，15g白砂糖，小火加热，10g吉利丁片，离火搅拌融化，晾凉备用。180g淡奶油打发至浓稠酸奶状，倒入晾凉的咖啡液搅拌均匀。倒入晾凉的蛋糕胚中，冷冻10分钟，铺一层奥利奥饼干碎，轻轻压一下，继续冷冻备用。
3.巧克力慕斯部分
30g黑巧，60g热牛奶（30克脱脂奶粉，60克热水），10g白砂糖，搅拌融化后加入5g吉利丁片。搅拌至融化，晾凉备用。90g淡奶油打发至浓稠酸奶状，加入巧克力酱，搅拌均匀。倒入模具，冷冻4小时以上。最后撒上可可粉。

2022-11-19