原味戚风

作者： 熊抱艺术烘焙-Rosy

戚风，有人说气疯，有人说七疯，吓得我一直不敢尝试，一直到后来看到Tirry的视频，跃跃欲试尝试了一把，竟然一次成功，简单的原材料，松软的口感，一下增添了我的信心，也从此一发不可收拾，而且几乎零失败，作为做生日蛋糕的基础，也是必须要学会的一款产品。这个方子几乎原搬Tirry的方子，感谢分享的Tirry天使！

用料

• #6寸
• 蛋白 80g（约三个）
• 玉米淀粉 5g
• 玉米油 35g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖 60g
• 纯牛奶 50g
• 低筋粉 50g
• 装饰抹面6寸
• 淡奶油 400g
• 糖粉 25g
• #8寸
• 蛋白 170g（约6个鸡蛋）
• 玉米淀粉 10g
• 玉米油 60g
• 蛋黄 90g
• 细砂糖 100g
• 纯牛奶 90
• 低筋粉 100g
• 装饰抹面8寸
• 淡奶油 800g
• 糖粉 60g

原味戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，将纯牛奶和玉米油倒入蛋黄，，筛入低粉，用手动打蛋器搅拌均匀，做乳化作业，拉起蛋黄糊可以滴落就可以了，不可过度搅拌以免起筋。

步骤 2

准备好细砂糖，用电动打蛋器先用一档打发蛋白，把蛋白打散后转至高档，打至发白后提起打蛋器有一个小尖勾就可以开始加糖了。

步骤 3

加三分之一的糖至蛋白霜，继续高速打发至提起有尖勾

步骤 4

再加入三分之一的糖继续高速打发至出现尖勾，注意把盆边的蛋白霜也要打进去。

步骤 5

把剩余的糖和玉米淀粉过筛一起加入蛋白霜，用一档，打蛋器垂直对着蛋盆画圈圈慢慢搅打，使蛋白霜形成较小的气泡。每打几圈提起看看状态，打至细腻有光泽形成鸟嘴尖勾即可，不可打发过度。

步骤 6

烤箱预热至150度。

步骤 7

取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白霜翻拌均匀。

步骤 8

倒入模具，轻轻摔两下震出大气泡。

步骤 9

放入烤箱中下层，150度30-35分钟，烤箱温度和时间根据自己烤箱来定。

步骤 10

烤好的蛋糕拿出来要从15-20cm的高度摔下来，一两下就好，把蛋糕里多余的热气震出来，倒扣在烤网上至完全放凉再脱模。

步骤 11

放凉的蛋糕用手沿着模具的边缘轻轻往下压、往前拨。然后轻轻往上顶，再沿着底模边沿轻轻往上拨，一个完美的戚风就脱模了。

步骤 12

将蛋糕分层，抹上淡奶油加入喜欢的水果，将蛋糕抹面或者根据自己喜好的样子进行装饰。

菜谱创建时间：2016-04-16 16:30:12