倾倒众生的东坡肉

作者： 刘小溜爷

本菜谱来自刘小溜爷与小伙伴合作的美食微信公众号FusionYO，小范大厨原创。 东坡肉，从古至今就是一道令无数风流人物竟折腰的美食。既然叫东坡肉，当然与众所周知的宋代大文豪苏东坡脱不开关系。大家都知道东坡兄才高八斗，作文名列唐宋八大家，作词与辛弃疾并为双绝，书法与绘画也都独步一时。可是你们知道吗，人家的厨艺也是一绝哦！ 当年苏东坡杭州为官，整治西湖立了大功，除葑田，疏湖港，堆筑长堤，建桥通湖，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田，后来形成了被列为西湖十景之首的『苏堤春晓』。老百姓为了表达感激之情，听说东坡爱吃红烧肉，不约而同地给他送猪肉以表心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共用才对，就叫家人把肉切成方块块，用自己的家乡四川眉山炖肘子的方法，结合杭州人的口味特点，用文火焖得香嫩酥烂。他曾作诗介绍他的烹调经验是：『慢着火，少着水，火候足时它自美。 』烹制好之后，连酒一起，分送到每家每户。他的家人在烧制时，把『连酒一起送』领会成『连酒一起烧』结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，一时间众口赞扬，趣闻传开。 有家饭馆老板瞥见商机，请来名厨，按照苏东坡的方法制成『东坡肉』，于是饭店从早到晚顾客不断，生意格外兴隆。别的饭馆一见也纷纷效仿，『东坡肉』遂成了杭州第一大菜。后来，『东坡肉』越传越广，越做越精，成为风靡全国的一道名菜。 小范大厨是FusionYO的特约大厨，他带来的这道东坡肉，选材就毫不马虎，买的是上好的黑豚猪肉, 肉质尤其甜美，然后再使用砂锅小火慢炖数小时，最后切片与荷叶饼共食 (荷叶饼可自做，或大多超市有卖)，入口即化，肥而不腻，酥烂不碎，沁人肉香携带着浓郁酒香，真是好吃醉了！！！作为一道绝对上得了台面的大菜，食肉狂魔们一定要好好学起来，待之后各种聚会趴体露一好手，想一想都觉得自己帅呆了！

用料

• 五花肉 (黑豚猪肉为佳) 500 g
• 小葱 2 - 3根
• 生姜 1小块
• 黄酒 1杯 /cup （视砂锅大小)
• 糖 2 汤勺 / table spoon
• 生抽 2 汤勺
• 老抽 1 汤勺
• 荷叶饼 (选用) 适量

倾倒众生的东坡肉的做法步骤

步骤 1

用细线把五花肉绑个十字捆起来。

步骤 2

生姜切片，小葱切段压扁，一起垫于砂锅底部。

步骤 3

把整块肉放入砂锅中，倒入黄酒直到浸没肉的2/3的高度，再加两汤匙的糖。

步骤 4

大火烧开后，加盖转小火焖煮30分钟

步骤 5

30分钟后，翻面，直接将一勺老抽，两勺生抽倒入锅中的汤汁里，尽量避免倒在肉上。

步骤 6

继续炖煮片刻，不时将汤汁淋在肉上，让肉更入味。

步骤 7

再煮40分钟，将肉翻身上个色，然后取出放上蒸锅大火蒸半小时至一小时。

步骤 8

最后从蒸锅中取出肉用快刀切片盛盘。

步骤 9

剩余的汤汁丢掉姜葱，用中小火进行收汁直到大量水分挥发变成粘稠状就好。

步骤 10

将酱汁趁热浇在切好的猪肉上。

步骤 11

如果家有荷叶饼的话，蒸一蒸夹着吃，也是很棒的选择哟！

倾倒众生的东坡肉的小贴士

1. 猪肉如果买不到黑豚肉，请选择不要太肥的五花肉，记得要绑起来，以防煮太久把肉煮散了。 2. 葱段需要压扁，主要是为了让葱更加出味，且节约砂锅的空间。 3. 推荐使用砂锅或者密封性比较好的搪瓷锅等等，这样才能充分保持猪肉的水分和鲜嫩。 4. 炖煮时长都是看个人，这里需时很长主要是为了达到更软烂的肉质，喜欢吃更有韧劲的口感，可以适当减少用时。

菜谱创建时间：2016-04-17 20:31:23