调米浆: 将400ml清水慢慢加入大米粉中随意搅拌均匀,水不要一次性加完,如果全部用完还不够就再加点清水;要是调的稀了就再加点大米粉调成如上图那样适合做锅边糊的米浆。调好的米浆会觉得有一点点阻力,流落的米浆直接垂下碗里的米糊中且不会溅起(实在不知如何描述啊)。
干香菇、鱿鱼干提前泡发好,鱿鱼切短细丝、香港切薄片;香菇水可以留着等等煮汤用。 五花肉切丝、葱白芹菜切成0.5厘米左右的小段(芹菜忘买了用葱叶代替了)。
材料切好后,锅里放适量食用油,五花肉先入锅爆香,加入葱白、香菇、鱿鱼、虾米一起炒香,(记着炒料的时候尽量不要把锅的上半部分弄到油了,要不待会煮锅边糊时候浆会挂不住锅边滑落锅底的就做不成功啦)。
料炒好加入半锅的开水煮汤(之前的香菇水也一并加入,汤只能先煮半锅,锅的上半部分要用来挂浆),放入盐味精调味,紫菜剪小块放入锅中,继续大火烧开。这样做锅边糊要用的到的汤就做好了。
开始挂浆做锅边糊,需要一直大火:大火把汤烧开后,往锅上半部分挂浆,即搅拌一下米浆后舀一些淋到锅的上半锅壁上。
上图有些部分没有挂好浆,原因之一就是因为锅上壁有油没有攀附力,浆一淋上去就滑落了,只能成功做出部分的锅边糊,也会导致汤变得都是米糊样的。 原因之二就是调制的米浆太稀了,需要加点大米粉再搅拌均匀一下。(如果锅上壁没有油而浆却滑落了就是米浆太稀了;相反如米浆调的厚了那做出的锅边糊会比较厚而且口感也比较不好)
这样的挂浆才是完美的哦。
挂好浆立即盖上锅盖,过个几5~10秒开锅看看会看到米浆都鼓泡了这就熟了,锅边糊也就形成了。
看到鼓泡了迅速用锅铲把锅边糊铲入汤中。妈妈动作太快只能拍这样了。
接着再舀一些米糊挂浆,即重复步骤5~9继续制作锅边糊。如果觉得锅里的锅边糊已经够了,但米浆还有就先放进冷藏备用,但需尽快用完,所以米浆一开始调制时不用调的太多,不够就再重新调一些就行。汤也是一样,觉得锅边糊太稠了就再煮些汤加入做好的锅边糊里搅拌一下即可。 最后撒上芹菜(或葱叶),香喷喷锅边糊就做好了。
喜欢的话,也可以撒熟芝麻,加点醋或者辣或者胡椒粉之类的。 我比较喜欢配上油条。 这样的美食极适合老少。
1、以前家人做锅边糊的大米浆都是用自己种植的晚稻米水磨的,做出来口感很细腻润滑,其实锅边糊对大米也没有特别的要求,一般都可以做,条件受限这次妈妈使用的是网上买来的粘米粉,觉得还是不够细,口感上不够细腻润滑。 2、条件允许的话依旧是水磨的米浆来做比较细腻润滑,用石磨磨浆时,米要尽量磨细,米不要一次舀太多,要不磨出来的米浆口感也会比较粗。米里的水量也不能太多,磨好的浓稠米浆再加入适当清水调制用于做锅边糊的米浆。 3、锅边糊里的汤料也可以加自己喜爱的,加青菜味道也不错哦。 4、妈妈说大米粉也可以用面粉来替代,改天试试。 5、也可以把煮好的汤先盛起来,然后直接在空锅里进行挂浆,做的锅边糊铲下来后加入汤中。这种方式做的锅边糊口感会干一些。 6、可以使用较大的锅来做锅边糊,那样可以多挂一些浆,省时省力。 7、最后最后解决终极问题 要是没有大锅,不会挂浆,没有明火只有电磁炉也不要紧,各厨友 推荐了个做法,这些都能解决。具体做法是,用平底锅摊饼,放凉,然后煮好汤头,手撕成片下锅煮一会,调味起锅。