冷藏一发酸奶吐司

作者： wudajiajia

用料

• 酸奶 93g一盒
• 高粉 250g
• 蛋白 36g
• 牛奶 40g
• 酵母 4g
• 糖 35g
• 盐 2g
• 色拉油 5g
• 黄油 10g

冷藏一发酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

酵母用温牛奶提前化开，除黄油外所有材料按照先液体后粉类的方式加入盆中，最后倒入酵母牛奶液

步骤 2

用筷子搅拌至无干粉，成小块状，静置30分钟

步骤 3

揉成团后从盆中取出，放到厨房台面上用搓衣服的方式拉长揉搓

步骤 4

揉光滑后加入融化的黄油，再揉至可拉出大片薄膜

步骤 5

收圆后放盆中用保鲜膜盖好开始一次发酵，待体积稍有增大后放入冰箱冷藏发酵（比较喜欢这种方法，冷藏发酵可以解决上班族时间不足的问题，同时发酵风味也不错）

步骤 6

用手指粘面粉插入面团，不回缩不塌陷就说明发酵好了，很饱满的感觉。洞口回缩说明没发好，塌陷说明发过了，会有酸味。

步骤 7

每个面团擀成长椭型，卷起一圈后再擀开成长条型，卷起2圈左右

步骤 8

发酵至9分满，约100分钟。加吐司盖子

步骤 9

取出面团用擀面杖排气后分成3等份，每一份滚圆后醒15分钟。

步骤 10

预热150度的烤箱，28分钟。我的吐司模是正的牌，比较薄烘烤时间较短，上色较深。

步骤 11

三个面卷放入吐司模，38度，80%湿度二次发酵。家庭制作比较困难，我是用保鲜袋装起吐司模，放入泡沫箱加温水发酵。

步骤 12

烤好好取出晾凉，第二天早上可以切片

步骤 13

用了锯齿刀切片，切的不太好看

步骤 14

第二天做三明治，加煎蛋和生菜，美味早餐

菜谱创建时间：2016-04-15 22:12:39