桑葚冻芝士（4寸圆模量）

作者： 爱下厨的思雨

又到了桑葚的季节～ 小厨娘是一个迷恋紫色重度患者💜 而桑葚这么健康又应时的好水果…不能错过。 现在已经是桑葚大卖的美好季节啦…又便宜… 别错过，每次我都会买几斤，除了拌酸奶吃当水果吃～ 一部分我会洗净之后放在冰冻格，做甜品的时候拿出来～ 就像树莓蓝莓一样它是颜值利器！ 与此同时，很爱吃桑葚蛋糕，也会熬果酱抹面包泡水喝… 今天记下一个方子，我用的是四寸很小的活底模… 如果是6寸圆模请用量乘2… 内附桑葚果酱制作方式，朋友们也可以用买来的～ 我是自己熬的哟。

用料

• 桑葚果酱制作用量：
• 糖（我用的黄冰糖，一般冰糖白糖都可以） 200_250g
• 新鲜桑葚 500g
• 柠檬汁 1个的量
• 桑葚冻芝士制作用量：
• 奶油奶酪（Kiri） 100g
• 淡奶油（蓝风车） 130g
• 糖粉 10g
• 桑葚果酱 40g
• 吉利丁片 6g
• 消化饼干（自制） 50g
• 黄油（总统） 25g
• 朗姆酒可以加（我没加）小贴士有注明

桑葚冻芝士（4寸圆模量）的做法步骤

步骤 1

桑葚洗净、去蒂，滤干水分。

步骤 2

冰糖称量好。

步骤 3

柠檬去籽，留汁。

步骤 4

将桑葚和糖放到锅内，开小火…轻轻搅拌，待冰糖溶化。 ps：这里要说一下，如果单纯做果酱可以和做草莓酱一样，先让糖和桑葚揉在一起后静置一小时，这样更好…我当时急着做蛋糕所以没有静置。

步骤 5

盖上盖子慢熬30分钟左右，期间请注意搅拌不要糊锅～之后加入柠檬汁…转大火，搅拌…浓稠后关火即可。 ps：很喜欢大果粒的可以留一些桑葚在柠檬加入之后再加。 果酱熬好后可放在玻璃瓶中密封放冰箱冷藏保存，因为无添加请尽快食用同时注意每次取的时候，用干净勺子。 桑葚果酱无论做甜品、拌酸奶、抹面包甚至泡水喝都很好～做蛋糕只用一部分，其余的随你想怎么吃。

步骤 6

接下来开始做桑葚冻芝士… 我用的消化饼干是君之全麦消化饼干那个配方，朋友们也可以自己买成品的消化饼干。替换成奥利奥饼干碎也可以～

步骤 7

将消化饼干压碎，可以如图放在保鲜袋里用擀面杖。

步骤 8

吉利丁减小片冷水泡软

步骤 9

黄油隔水融化

步骤 10

黄油液体与饼干碎拌匀

步骤 11

蛋糕模具下面铺上油纸或者锡箔纸包好，将9放入并压实…尽量压平。 放入冰箱冷藏

步骤 12

淡奶油打发至六七成，就是刚刚出现纹路即可。

步骤 13

奶油奶酪室温软化，加糖粉打软。

步骤 14

吉利丁隔水融化

步骤 15

将奶酪糊和奶油慢慢拌在一起，可以将奶酪湖分次加入～搅拌均匀。 吉利丁溶液也加入并搅拌均匀。

步骤 16

加入桑葚酱。

步骤 17

搅拌均匀。

步骤 18

装入裱花袋中～拿出之前在冰箱的饼底，挤均匀，可挤一层后加一些桑葚再继续挤。 我的配方里因为芝士量重所以芝士糊会比较浓稠～就用了裱花袋，这样会平整点～如果你的奶油量多，那么直接倒就可以了。

步骤 19

轻震出气泡后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏四小时即可食用。 脱模时用吹风机吹四周和底部，就可以轻松脱模。 也可以用热毛巾。

步骤 20

开吃

步骤 21

可以开脑洞装扮，相信都比我做得好

步骤 22

桑葚的滋味～我喜欢。

桑葚冻芝士（4寸圆模量）的小贴士

所用材料的品牌已经在用料表的括号内写明。 ps：朗姆酒如果喜欢的建议在打发奶油的时候加3、5g，我因为做给孕妇吃所以没加。 同时，我偏爱芝士浓的味道所以配方中奶油奶酪用量比例较多，不喜欢嫌腻的，可以自行减少奶油奶酪量。

菜谱创建时间：2016-04-15 18:35:51