美味豆沙包

作者： 宝宝营养辅食

微信公众号“宝宝营养辅食”，收录了我给宝宝做过的270道营养辅食，想不出给宝宝吃啥的时候，就来转转吧。 发酵面食真是妈妈平常工作繁忙，来不及做饭时的好帮手。比如，趁周末有空可以做些发酵面食，早晨起床蒸一下，再来点鸡蛋，蔬菜，水果，就是一顿非常丰盛的早餐。带宝宝出去玩，给宝宝加餐，它们都可以做为最健康的零食。

用料

• 面粉 500g
• 温水 300g
• 红豆 150g
• 酵母 5g

美味豆沙包的做法步骤

步骤 1

用搅拌机将高压锅压好的红豆及红豆皮打碎。

步骤 2

转移到不粘锅中，加入白糖继续熬，一直把红豆汤熬成红豆沙。

步骤 3

晾凉备用。 以下，多一些篇幅介绍如何让酵母发挥最大作用，经验丰富的宝妈们请跳过这哈。

步骤 4

把酵母放到温水中，这个温水一定要不烫手的才行，如果感觉烫手，就会把酵母杀死，使其失去活性。 PS：5克的酵母放到100克的温水中，剩下的200克的温水，稍候和面的时候再加进去即可。

步骤 5

用筷子搅拌一下，再加入小半勺（调料勺）的白糖，白糖可以帮助发酵。

步骤 6

把装有酵母的碗放到大盆里，盆里装着比较烫的热水，目的是为了让酵母水的温度慢慢升高。 PS：之前会推荐宝妈们用37度的温水来发酵，但这个温度很难掌握，稍微高一些，就会让酵母失效。所以，这次改变了一下策略，成功率提高了很多。

步骤 7

这里要注意看喽！如果碗里面，开始慢慢浮起来这样的沫沫。说明温度就是对的，酵母正在发酵。 PS：如果酵母水表面，出现一块块儿的酵母，就说明水温高了，要采取大盆里装冷水的方式，让水温降下来。如果酵母水表面，没有啥反应，即说明水温有点低，大盆里装热水让水温慢慢地升起来。

步骤 8

10分钟左右，酵母水表面会出现这样一层细腻的泡沫，就说明酵母是有效的，而且能够发酵成功。 PS：酵母买回来之后，要放在冰箱冷藏，而且最好买小包装的，用完之后一定密封好，否则就会失效。

步骤 9

先把酵母水倒入面粉中，再加入剩下的200克温水，用筷子搅拌成棉絮状。

步骤 10

开始揉面，把棉絮状的面粉用力揉到一起。 PS：我揉面的时间非常短，比较懒哈，差不多没有干面粉就行。

步骤 11

转移到面板上，面板上铺些干面粉，继续揉到表面光滑即可。

步骤 12

现在的天气比较热，放到温暖的地方，盖好盖子发酵即可。

步骤 13

40-60分钟左右即可发酵成功。看，面团变得两倍大，中间按下个洞，不回弹即说明发酵成功。 PS：这个40分钟并不是固定的哦，要看面团发酵的环境，温度低时间会需要的久一点，如果轻轻一按，面团就塌陷了，或者有很大的酸味，就说明面团发酵过头了。

步骤 14

而且，里面有很多小气孔。

步骤 15

排气这步会很累，需要揉面揉得很久，因为排气做得好，才能让蒸好的豆包表面更光滑。 PS：我就直接用面包机揉了15分钟， 帮助排气。

步骤 16

面团排气好之后，切开后，看到没有小气孔，说明排气做得差不多了。 PS：真的推荐平时做馒头，可以做一些之前推荐的紫薯馒头，蝴蝶馒头，有造型的馒头，排气不用做得特别到位，蒸出来的卖相也不差。

步骤 17

取30克的面团，擀成小饼。 PS：小饼要周包薄，中央厚，这样才能保证豆沙馅包在中间的位置。

步骤 18

再放入20克的红豆沙。 PS：在这里我有一个秘诀啊！30克的小面团，在擀成薄饼之前，一定要揉几下，因为一般揉面的时候，与面板接触的地方，面团会变得非常光滑，我们就把这面放在底下，用来包包子，做成之后，它正好露在表面，这样蒸出的豆包表面就是光滑的啦。

步骤 19

可以像包包子那样，把底部包起来，口压紧。不会包包子的话，捏在一起就好啦。

步骤 20

翻过来整理下就是个小豆包。 PS：30克的面团，做出的豆包非常小， 适合宝宝吃，大人可以做得大一些。

步骤 21

.蒸好的豆包，放到蒸锅中二次发酵。会发现豆包会继续变得1.5倍大。 PS：这步叫做二次发酵，不能漏掉哦，不然馒头蒸完还是憋憋的，发不起来呢。锅里最好放上40度左右的温水，会帮助发酵。

步骤 22

上锅蒸15分钟，然后焖3分钟，豆包就蒸好啦。关火后不要着急打开盖子，因为冷空气一碰到豆包，豆包表面就会急剧收缩。 蒸好的豆包，晾凉后可以密封保存，冷冻起来，每天早餐的时候，蒸热几个全家人一起吃，非常方便。给宝宝当零食也很好吃呢。

菜谱创建时间：2016-04-15 14:57:29