港式吐司（面包机揉面）

作者： 晴天里的麦子

金大旺的港式吐司，很常见的方子，口味偏甜偏重。

用料

• 高筋粉 250g
• 糖 50g
• 酵母 3g
• 奶粉 8g
• 盐 2g
• 鸡蛋 30g
• 水 140（根据面团状态调整）
• 黄油 25g

港式吐司（面包机揉面）的做法步骤

步骤 1

除黄油和酵母外所有材料放面包机，启动面包机搅拌至基本均匀后关机静置40分钟。我是最最老款的ACA面包机，搅拌5～10分钟即可。

步骤 2

静置完成面团已产生一定的筋度，再次启动面包机开始第一次揉面。我的面包机是30分钟。关于静置产生筋度的原理在很多文章中都有描述，这里就不再啰嗦了。

步骤 3

第一次揉面结束后关机，放入软化黄油和酵母，再次启动面包机进行揉面。我揉了30分钟。此时面团已经至扩展状态。具体的揉面时间还要视面包机的不同进行调整。这次的面团有点偏软。

步骤 4

面包机自动进入发酵步骤进行基础发酵，发至2.5倍大。

步骤 5

取出面团用手按压排气，排除大气泡。做吐司还是需要排气的，赶出二氧化碳，并使麸质松弛。

步骤 6

分割面团成三分，滚圆静置，这次醒了15分钟。分割是切不是撕，不要拉扯面团。滚圆的目的是让面团表面形成张力不是乱捏哈。

步骤 7

擀卷：面团擀长成牛舌状，底边擀薄，从上至下卷起面团，底边捏住封口。这次是一次擀卷，感觉还是两次擀卷的效果好。

步骤 8

卷好的面团并排放入吐司盒

步骤 9

放温暖处进行二次发酵，面团发至8分满。我是放烤箱发酵，烤箱内放一杯热水增加温湿度。

步骤 10

烤箱预热180度，中下层烤50分钟，10分钟时表明已上色，盖锡纸。这次烤的过程中睡着了，烤了一个多小时，外壳太厚硬了。

港式吐司（面包机揉面）的小贴士

1、一直以为配方并不是最关键的，吐司的配方变化并不多，掌握含水量、干性湿性材料的合理配比，再进行变化添加风味。重要的还是操作，揉面、发酵、醒面、整形，每一步都不容差错，掌握各种情况可能产生的面团状态是成功的关键。这次还是有点失误了，组织不太理想。 2、酵母为什么要晚放？因为揉面的时间较长，冬天无所谓，夏天为避免揉面的过程就开始发酵我一般会晚点放酵母。 3、为防止面包机揉面过程中产生热量温度过高，我会开着盖子揉面。

菜谱创建时间：2016-04-15 09:49:14