水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录

作者： 咕咚家

用料

• 水饴 230g
• 白砂糖 100g
• 水 40g
• 盐 1g
• 其他材料
• 蛋清 35g
• 白砂糖 5g
• 黄油 50g
• 奶粉 130g
• 熟花生仁 300g

水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的做法步骤

步骤 1

180度烤花生20分钟

步骤 2

脱皮后 放烤箱80度保温

步骤 3

将A料混合 小火煮至120度 继续小火煮

步骤 4

熬糖的同时用5g糖个蛋清打至硬性打发备用

步骤 5

糖熬至140度熄火

步骤 6

缓缓将糖浆加入打发蛋白中，用电动打蛋器高速搅打混合。将打蛋盆放入热水盆中保温，分两次加入隔水融化的黄油，高速打发均匀。

步骤 7

加入奶粉

步骤 8

加用刮刀拌匀

步骤 9

加入保温至温热的花生，稍混合。

步骤 10

将所有材料转移到硅胶垫上，反复折叠，压实。

步骤 11

用擀面杖和刮板整形，晾凉至常温。

步骤 12

用刀把糖块切割成5×1.5×1大小，再用糖纸包起

步骤 13

有嚼劲，完全不粘牙

步骤 14

送人也好看

水饴版牛轧糖 室温17度 熬糖140度记录的小贴士

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菜谱创建时间：2016-04-15 00:21:11