辣椒油（综合四个辣椒油菜谱）

作者： Giftgift

想做辣椒油很久，看了很多方子，对于操作中的一些特性和问题考虑了再三，定下来自己的方法。

用料

• 干辣椒 50g
• 芝麻 15g
• 菜籽油 200g
• 盐 1茶勺
• 花椒 18粒

辣椒油（综合四个辣椒油菜谱）的做法步骤

步骤 1

干辣椒剪碎，把辣椒籽和辣椒皮分离，要带胶皮手套，否则辣手。

步骤 2

把剪碎的辣椒皮干炒20秒，去湿而且会提香，有香味出来，个别的皮变深色就赶快关火出锅。

步骤 3

辣椒皮打成粉，粉不能太细，否则炸辣椒油时候易糊，我用的打咖啡豆的机器，颗粒最粗的选项。

步骤 4

辣椒籽和花椒一起打成粉。辣椒皮和辣椒粉分开打，兰姨的方子说这样会很香。我跟了。

步骤 5

混合辣椒粉，辣椒籽粉和花椒粉，分成等量三分。我看做得好的都是三炸辣椒油，所以后面炸的步骤我采取三炸。

步骤 6

烧热油，这里很多方子写烧到冒青烟，烧到没有泡沫了，烧到烟没了（这个最坑爹，评论里有的油都着火了，烧油烟会越来越多）……有一个靠谱写大约200度。我有烘培的温度计，所以就用了，大概190度油已经是很明显有一会中等量青烟了，所以我就那个时候关火了。

步骤 7

把油放入一个深碗，防止溅，我等了15秒吧，把第一份辣椒粉加芝麻加盐倒入，开始冒泡翻滚，不过不会溅油，不停的用勺子搅拌，否则这个环节易糊。这个环节是炸出辣味。

步骤 8

大约等了45秒，100多度，放入第二份辣椒粉，继续不停搅拌，油变得红的比较艳丽了，这步骤是出颜色。

步骤 9

大约又过45秒，油温90度，放入第三份辣椒粉，油的颜色又红的明亮很多，这一步也是出色的。

步骤 10

等待冷却，装瓶子。

步骤 11

盖好盖子，防止香味流失，OK啦

辣椒油（综合四个辣椒油菜谱）的小贴士

%一定要带手套剥辣椒籽。 %可以尝试买不同辣度的辣椒炸辣椒油，这是朝天椒很辣。灯笼椒应该会不那么辣。 %有人加一些大料什么的，我觉得纯纯的辣椒油还是比较纯粹

菜谱创建时间：2016-04-14 22:49:20