台灣小吃--甘梅地瓜薯條

作者： 上德利

在前幾年，台灣掀起了炸地瓜薯條熱，每到下午2點到6點（晚飯前），大街小巷賣炸雞排，炸雞翅的攤位，不約而同的都賣起了甘梅地瓜薯條，一個很平常，太普通不過的地瓜，在店家的巧手下，化腐朽為神奇，以公斤進價，卻以台兩賣出，大賺新台幣，這股野火，現在雖沒當年紅火，卻也還在各地持續延燒，溫暖每個需要溫暖的胃。

用料

• 地瓜 適量
• 沙拉油 適量
• 地瓜粉 2大匙
• 蛋黃粉 1大匙
• 中筋麵粉 1大匙
• 酸梅 10顆
• 甘草 5g
• 水 適量

台灣小吃--甘梅地瓜薯條的做法步骤

步骤 1

先將地瓜洗淨，削皮，削深一點，把內外皮都削去，這樣吃起來會較軟，炸後也不會變得黑黑的。 選地瓜要選黃肉的較甜。

步骤 2

皮削好了，把地瓜切成粗條狀，粗獷一點，切好的地瓜用水浸泡，稍稍洗一洗，此時水會變得混濁，這是地瓜上的汁液，如果不泡水清洗，炸出來的地瓜容易變黑。

步骤 3

炸前要先裹粉漿，粉漿比例是地瓜粉2大匙，蛋黃粉1大匙，中筋麵粉1大匙（比例是2:1:1），水適量，調成稀稀的像勾芡一般，再和地瓜拌一拌，薄薄的附著在地瓜上。

步骤 4

起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油溫升高到180度，放入薯條，炸油需沒過薯條，若薯條太多可分批炸。 如何試油溫，先用一小片薯片，放入油鍋中，如果小薯片先沈入鍋底，迅速浮起來，薯片周圍有很多小泡泡，此時油溫約在180度左右。

步骤 5

放入薯條後1分鐘，不要撥動薯條，待其定型後再用勺子或夾子稍稍撥動，使薯條分開。

步骤 6

薯條放入鍋內，油溫會下降，這時轉中火，慢慢炸，大約再炸3--4分鐘，使薯條熟成，色澤轉為金黃色，用一隻筷子戳戳看，薯條很容易戳穿，表示薯條已經熟了，準備撈起。

步骤 7

薯條撈起後，含油量較高，此時要做逼油的動作。

步骤 8

油鍋轉大火，使油溫升高後，再放入薯條，此時泡泡非常多，這是在做高溫逼油的動作，約1--2分鐘後（泡泡會變的較少）就可以把薯條撈起。 油炸時間總共約6分鐘。

步骤 9

薯條經高溫搶酥，油分已被逼出，變得酥脆可口。 薯條做好了，再來就是好吃的秘訣，甘梅粉。 甘梅粉的做法，10顆梅子，5g的甘草放入果汁機裡打碎，濾網過濾，就是酸酸甜甜的甘梅粉了。 另一個方法是到市場買一包甘梅粉，就更方便了。（我的甘梅粉是在市場買的）

步骤 10

薯條瀝乾了，甘梅粉做好了，接下來就是薯條裝盤，灑些酸酸甜甜的甘梅粉，這就是每天下午2點到6點（晚餐前），出現在大街小巷，炸雞排，炸雞翅攤中，利潤最好，點餐率最高的甘梅地瓜薯條。

台灣小吃--甘梅地瓜薯條的小贴士

1，油鍋炸薯條前後約6分鐘左右。（前1分鐘大火定型，3--4分鐘中火熟成，最後1--2分鐘大火高溫逼油）。 2，地瓜切好後，一定要泡水清洗。 3，炸薯條有裹漿的炸法，另一種是在地瓜上灑上澱粉（太白粉）或是玉米粉炸，效果也都不錯。 4，在台灣以台農57號地瓜品質最好，廣泛為店家使用。 5，油溫的測量是老師傅經驗的傳承，現在如果能用溫度計測量是最精準，也是最好的。

菜谱创建时间：2016-04-14 16:56:13