在家也能做大菜之11~“辣茄汁猪排”

作者： E路拾缘

一道用平底锅就能完成的宴客大菜~“辣茄汁猪排”~ 煎好的猪排鲜嫩多汁，辣茄汁酸甜微辣，吃起来并不会有任何负担~

用料

• 猪通脊 300g
• ＃腌制猪排用料
• 盐 3g
• 料酒 5g
• 白胡椒粉 0.5g
• 玉米淀粉 10g
• 鸡蛋 1/2只
• ＃酱汁用料
• 蒜蓉 5g
• 番茄酱 30g
• 蒜蓉辣酱 30g
• 酱油 10g
• 糖 适量
• 盐 适量
• 清水 30g

在家也能做大菜之11~“辣茄汁猪排”的做法步骤

步骤 1

猪里脊去掉筋膜~顶刀切成0.7cm的厚片~

步骤 2

切好后用肉锤或刀拍松拍扁~ 注~拍肉时可将肉放入一个比较厚实的食品袋中隔着食品袋用擀面棍拍，这样就不会喷溅出肉汁了~

步骤 3

拍好后用刀尖在肉排上均匀的戳几刀，使部分筋膜被切断，这样煎出来不变形口感也会比较好~

步骤 4

将除玉米淀粉以外的所有腌料放入肉排，轻轻拌均匀，最后再放入玉米淀粉捞均匀，放入冰箱腌制30分钟左右~

步骤 5

将所有酱汁的调味料放入碗中，调均匀后即是碗汁~ 腌好的肉排用平底锅煎至8分熟后，将“碗汁”淋入，待酱汁煮滚，翻拌均匀即可出锅~

在家也能做大菜之11~“辣茄汁猪排”的小贴士

酱汁部分也可提前炒熟，蘸食猪排或淋在煎好的猪排上面~炒制方法，锅中放底油爆香蒜末，加入番茄酱和蒜蓉辣酱，炒出红油后加入清水和其他调料，煮至稍微浓稠即可~ 如果家中有“辣酱油”放一些在酱汁里，口味会更赞~

菜谱创建时间：2016-04-14 10:14:25