意式海鲜烩饭 Seafood Risotto

作者： 瓜_瓜

对意式一直以来都很爱，外食如果不知道吃什么大概就会去意式小馆来一顿，risotto不用说也是非常之喜爱。那在家犯馋想吃的时候不如就自己动手来做一道海鲜烩饭吧~家常版原料易得，虽然自制鱼高汤耗时久些，且要站在锅子旁炒啊炒炒到手酸，可成品味道真是没得说~配一杯小酒，来盘沙拉，就是满足的一餐了~ 参考了依旧是我的大部头the silver spoon，risotto米常用的种类有 Arborio, Vialone, Maratelli 或者Carnaroli，我这里用了最常见的Arborio，用量两人份

用料

• #鱼高汤
• 水 1L
• 洋葱 半只
• 小番茄 一只
• 西芹杆 半根
• 新鲜平叶香芹 两枝
• 干白葡萄酒 2Tbs
• 盐，黑胡椒 适量
• 白身鱼鱼骨（如鳕鱼）或鱼肉 一副（或半只）
• #烩饭
• 初榨橄榄油 2Tbs
• 洋葱 半只，切碎
• 蒜瓣 一瓣
• 混合海鲜（鱿鱼圈，小章鱼，虾，贝类等） 300g
• 鱼高汤 600ml
• 干白 85ml
• 番茄泥 1Tbs
• Risotto米 150g
• 带壳贝类（可选，我这里省略了） 100g，处理好
• 剁碎的新鲜平叶香芹 ½Tbs
• 盐，现磨黑胡椒粉 适量（根据个人口味轻重调整）

意式海鲜烩饭 Seafood Risotto的做法步骤

步骤 1

首先做鱼高汤，不能更简单：将上面列出的鱼高汤配料中除了鱼骨（鱼肉）之外的部分倒入汤锅，加少许盐和黑胡椒调味，煮沸后关小火，保持微开的状态炖煮30min； 30分钟之后，加入鱼骨（鱼肉），继续煮20min，所得汤汁滤出，鱼高汤即成。

步骤 2

接下来进入正题，橄榄油入锅，将洋葱碎和蒜瓣小火煎炒10min至表面略焦黄。

步骤 3

将蒜瓣挑出不要，加入300g的混合海鲜，继续翻炒几分钟； 与此同时把之前的鱼高汤煮沸待用。

步骤 4

几分钟后倒入干白，翻炒至酒精蒸发，加适量盐和白胡椒，此时可按个人口味试味调整。

步骤 5

加入3大勺水，以及番茄泥，烧10min

步骤 6

此时锅内水分应当基本收干，将米加入，翻炒直至米粒呈半透明状，锅内水分被完全吸收

步骤 7

将一汤勺煮沸的鱼高汤加入锅中，搅拌至完全吸收后再加入一勺高汤，不断重复这一步骤，此过程需要约18-20min

步骤 8

炒啊炒，炒啊炒，炒到手臂快要酸死的时候，一看，哎呀，米差不多软啦，这时候如果要放贝壳的话可以放进去了，轻轻拌匀。如果不放，就继续炒到米粒变软，应该是软而不烂的状态。撒上香芹末，好啦，累个半死终于可以出锅啦~上桌吃吧~

意式海鲜烩饭 Seafood Risotto的小贴士

1. 番茄泥不是用来蘸薯条那种番茄沙司哦，请看配料表，它里面除番茄外是没有其他调味成分的 2. 鱼高汤不要省略哦很提味的~ 3. 盐请依据自己口味调整，每个人口味轻重不一样，有可能你觉得合适的我觉得很咸，所以自己对自己好一点，就怎么适合自己口味怎么的调吧~ 4.海鲜当然大只点的好看气派（可我就买到这么小的，难道要为了这个狗带） 5. 炒起来很累怎么办？！这时候有男票或者老公的赶紧抓来干活！

菜谱创建时间：2016-04-14 04:17:00