葡萄干吐司

作者： 丝丝大小姐

做吐司要想拉丝，揉面一定要出膜，而揉面的方法我是搓澡，摔打，像小时候玩儿橡皮泥一样来回拉伸，折叠，边玩儿边揉，这样累了换那样，并且是用全身的力气搓面，大概20几分钟就出膜。放的液体量也是关键，千万不要和一块干面较劲，也不要在意开始手上粘面，不要在意继续揉，后期就不会粘的那么厉害，不粘手的面团是出不了膜的！中间也不要放干面！

用料

• 高筋面粉 260g
• 酵母 4g
• 全蛋液 1个较大的鸡蛋，留少许后期刷表面
• 白糖 30g
• 盐 少许，也可不放
• 葡萄干 80g
• 牛奶 110g

葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

先将酵母用少许30度左右温水充分搅开，将面粉，酵母水，全蛋液（留少许后期刷蛋液），白糖，盐，牛奶一并放入盆中，饼搅拌至无干面。

步骤 2

按照上面说的揉搓大法揉至出膜！面的湿度一定要刚刚粘手。

步骤 3

将揉好的面整理成光滑的面团进行第一次发酵，我是用烤箱的发酵功能做的，第一次发酵了一个小时，直至面团到原来的2-2.5倍大！面团插入筷子不回缩！看对比图！

步骤 4

将面团把空气揉出，室温醒20分钟后，加入葡萄干，揉均匀，不要嫌葡萄干多，烘烤完的面包会涨大，不显多的！当然我也不喜欢过多的葡萄干，整个面包味道会发酸！

步骤 5

将整个面团分成三等份，每一份都擀成较厚（约0.8cm）的面片，卷成卷儿，卷数不要太多，大概三卷就好，不然烘烤时容易过度涨裂！首先将膜具内壁刷橄榄油，然后将面包卷码放在膜具中，大概充满膜具80%就好。

步骤 6

将面包胚子盖保鲜膜（盖保鲜膜也是防止烘烤时面包顶部过度开裂），进行第二次发酵，我依然利用烤箱的发酵功能发酵30分钟，直至面包继续涨大至膜具的95%！

步骤 7

用预留的牛奶刷面包表面。烤箱180度预热，放下层烤35分钟，烘烤过程中面包会不停长大个，观察面包变色！ 倒放膜具，稍作磕打即可取出完美面包！图片为烘烤20分钟的效果，香气四溢！

步骤 8

将面包均匀切片，看，拉丝很好，自己做的东西食材健康，留作早点吧！

菜谱创建时间：2016-04-14 00:38:16