原味和抹茶玛格丽特饼干-君之改版

作者： 张雅榕-张氏燕窝

这款饼干，制作简单，失败率低，口感却非常可口，入口即化，说是最佳上手饼干一点儿也没错！

用料

• 低筋面粉 100g
• 玉米淀粉 100g
• 黄油 100g
• 糖粉 40g
• 盐 1g
• 熟蛋黄 2个
• 抹茶味 玉米淀粉减10g
• 抹茶粉 10g

原味和抹茶玛格丽特饼干-君之改版的做法步骤

步骤 1

煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

步骤 2

黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状。

步骤 3

倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

步骤 4

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

步骤 5

揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

步骤 6

取出冷藏好的面团，取一小块(我是每块称8g，不介意大小的就随意)，揉成小圆球。将小圆球放在油纸上，用大拇指轻轻按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

步骤 7

预热烤箱，依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，20分钟，边缘稍微焦黄即可。

步骤 8

完成！抹茶味的是抹茶粉10g，玉米淀粉90g，其他一样。

原味和抹茶玛格丽特饼干-君之改版的小贴士

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。 2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。 3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

菜谱创建时间：2016-04-13 13:36:57