糯米年糕

作者： 枫嘚泠听

小时候家家户户过年都会做年糕， 软糯Q弹甜到心里， 蒸制好的年糕冷却程度不同吃着口感也不同， 长大出门在外就很少能吃到了， 世界在变， 但食物却没变得更好， 反而令人忧心忡忡， 现在越发想念小时候的淳朴美食， 记录妈妈的味道， 家乡的味道， 妈妈手把手教， 以前都是用自磨的糯米浆做年糕， 现在条件有限就用糯米粉代替了， 妈妈做的年糕太解馋啦， 笨笨的我得好好学啊， 不知哪天会，

用料

• 糯米粉(有水磨糯米粉更好) 1000g
• 红糖白糖 500g(红白各一半)
• 开水 800ml
• 熟芝麻 适量

糯米年糕的做法步骤

步骤 1

500g糖用800ml开水融化好晾凉待用。

步骤 2

把晾凉的糖水慢慢加入1000g糯米粉中，如果糖水用完不够就再加点水，将糖水和糯米粉搅拌均匀至无颗粒就行，搅拌动作可以随意。

步骤 3

最后弄好的糊捞起来会很顺滑地流落且形成的纹路慢慢地才会消失。如觉得糊太稠了就再加点水，稀了就添点粉。(看着流落的糊好像巧克力色的彩带哦)

步骤 4

糊搅拌好后倒入四周都刷了食用油的罗罗里(食用油也可以和糖水混合均匀后一起搅拌进糯米粉里，26厘米宽的罗罗刚好可以做1000g糯米粉的年糕)。也可以在罗罗里四周铺上油纸这样蒸熟也会更好拿出来。表面有些气泡也不要紧，不影响的哦。

步骤 5

装好糊就可以直接冷水上锅蒸啦，水开以后1600火力开始计时1.5～2小时就熟啦，(时间蒸久一些也不影响)， (中途尽量少开盖，除非水要烧干了加水，所以尽量蒸前水加足)。 熟了的年糕会膨胀长高一些，可以用筷子从底部挑起看看，如上图那样颜色一致不会有白色就熟透了。

步骤 6

年糕蒸好以后，表面会有一些水，用厨房纸巾把水分吸干就行，然后撒上熟芝麻就完工啦。(芝麻要蒸熟了再撒，这样比一起放下去蒸的更香) 刚蒸熟的年糕颜色比较浅没那么漂亮， 看这没撒芝麻的图片心很纠结吧，别急， 过一会颜色会越来越深变均匀漂亮的。步骤7那的漂亮美食就是啦。

步骤 7

冷却差不多的年糕用筷子或刮刀往四周划一圈，就比较容易拿出来了。美味开动。 如果不着急也可以放个几小时年糕不那么软时候再切，那样比较不黏手。记得切时候刀要抹点熟油防黏哦。

步骤 8

做好放置几小时后的色泽更美啦，这时候吃就不会黏的手上都是了，而且Q弹感十足。 吃法→①直接蒸熟后稍晾温吃，心急可以直接上手抓，还是斯文点切片吃吧； 刚做好的会比较黏手一些，所以多放一会口感更棒。 ②吃不完可以装保鲜袋放冰箱冷藏或者速冻，速冻可以放很久，要吃时候稍软化了切片蒸软或者裹上鸡蛋液油煎就行。 ③年糕可以拿来煎着吃很香：年糕切片裹一层鸡蛋液，油热下锅煎至金黄。 ④如果做的是没放糖的年糕，还可以做炒年糕啦，吃法和白粿一样，切片炒，放点肉丝白菜酱油等自己喜欢的油锅里一起炒熟入味就行。个人还是感觉年糕还是加糖的好吃，炒的话还是炒白粿更棒。也可以切片煮，锅里放冷水或冷的高汤加入切片的年糕和自己喜欢的食材。

糯米年糕的小贴士

1、方子量比较多可以减半做。全用糯米粉做的年糕口感很棒，又软又糯，冬天即使放置久冷却了也会比较软。 糯米粉也可以使用普通的糯米粉，但用水磨糯米粉或者糯米磨成浆的来做口感会更细腻好吃。 2、如果方便的话，拿糯米去磨成浆来做会比用买来的糯米粉做的更好吃。做法和用糯米粉的一样，只是水量要减少。，做法→2斤糯米洗净浸泡一晚(夏天缩短时间，天热泡太久会变质发酸)；磨好的糯米浆吊起来沥干水分待用；500g糖加入适量热水中融化并晾凉(糯米浆里本就含水分了因而水量要减少)，把糯米浆掰小块放入糖水中搅拌均匀，最后弄好的糊捞起来会很顺滑地流落且形成的纹路慢慢地才会消失。 3、如果不喜欢全用糯米粉，可以用大米粉(粘米粉)替换掉一些糯米粉，有掺大米粉做出来的年糕口感上比较没那么黏软，完全冷却后也会比用全糯米做的硬一些。但制作时有加大米粉的年糕，水量要比全用糯米粉的多一些，搅拌好的糊也可以比步骤3图片上的再稀一点就行。 4、年糕里也可以加入红枣花生一起蒸制。 5、吸水性不同，糖水用完觉得糊太浓了就加水，太稀了就再加点粉；糖可以自行替换增减，全用白糖或红糖都行，全用红糖的话量要再多一些，红糖甜度比白糖低。不喜欢甜的就不用糖。 6、放蒸锅蒸时可以在水里放个不锈钢小汤勺，这样就不怕水烧干了也不知道，有水蒸制时会有响声，要是水烧干了就不会响。

菜谱创建时间：2016-04-13 09:23:29