“网红青团”来袭，今天你被治愈了吗？

作者： 酒窝小妮子

要问青团为什么这么好吃？ 不知哪个天才想出了肉松和咸蛋黄的这对绝妙cp！软糯带有青草香的外皮，咬一口满满的肉松和咸蛋黄的碎粒，一点违和感都没有。有网友说：“不限购的话，甚至想买一筐。” 这简直是要上天的节奏嘛！ 1）反传统做法，先蒸后包， 而不是先包后蒸。 2）选用了营养的菠菜而不是艾叶， 可以一年四季都吃。 （也因为很多人不喜欢艾叶味道） 3）用的是菜泥，而不是菜汁。

用料

• 糯米粉 500克
• 澄面 150克
• 猪油 60克
• 绵白糖 150克
• 热水 460克
• 菠菜 500克
• 咸蛋黄 35个
• 肉松 400克

“网红青团”来袭，今天你被治愈了吗？的做法步骤

步骤 1

除了肉松和蛋黄以外，将其他材料混合揉捏均匀无颗粒成团，上锅蒸大约30-45分钟，熟透的糯米团成透明状，且热的时候粘度较高。

步骤 2

咸蛋黄入烤箱170度20分钟左右直至出油，取出放凉后碾碎和肉松搅拌均匀。

步骤 3

菠菜洗净，尽可能滤干水份，用料理机打成菜泥，越细越好，这里酒窝先滤干水份，打完菜泥就不需要再用纱布过滤菜汁了，湿度刚刚好可以揉进糯米团里，这里我没有剪掉根部，其实只需要叶子，颜色更鲜艳 （不过菠菜素有“红嘴绿鹦哥”的美名，是因为红色的根部有极高的营养价值，所以酒窝保留了根部）。

步骤 4

将打完的菜泥揉进糯米团里，注意这里是菠菜泥而不是菜汁哦，这步比较费劲，也是影响口感最重要的一步，第一要将菜泥和糯米团完全融合，第二反复揉糯米团也可以使面团上劲，口感Q弹，更有嚼劲。

步骤 5

反复揉捏成的青绿色糯米团，过程需要点时间也费劲，上色均匀即可。

步骤 6

将做好的糯米团均等分约55克一个皮，20克芯子（豆沙或蛋黄肉松），戴上手套稍许抹点油在手上，一个个包起来很方便，糯米团一点都不会粘手套，用事先裁剪好的保鲜膜一个个包起来就完成了，此方大约可做26-27个左右。

步骤 7

软软糯糯，劲道十足

“网红青团”来袭，今天你被治愈了吗？的小贴士

如果皮子变硬，一定不要上锅蒸，将青团装进保鲜袋里浸泡在温水里，只要皮子软了即可，立马恢复口感；或者微波炉微几秒也可。赶紧来试试看吧，吃过的都说甩杏花楼十几条马路，就连老人都觉得吃口劲道十足，喜欢的不得了。

菜谱创建时间：2016-04-13 00:42:58