提拉米苏蛋糕卷

作者： chloe被注册了_

28*28cm

用料

• 蛋糕体
• 低筋面粉 48g
• 鸡蛋 4个
• 黄油（融化） 48g
• 盐 1g
• 细砂糖/红糖/蜂蜜 100g
• 香草精 2ml
• 咖啡糖水
• 咖啡溶液液（浓度随意） 125ml
• 榛子力娇酒（可换成咖啡力娇酒或不加） 15ml
• 黄糖/细砂糖 20g
• 马斯卡彭夹馅
• 马斯卡彭奶酪 180g
• 黄糖/细砂糖 30g
• 淡奶油 100ml
• 榛子力娇酒（可换成咖啡力娇酒或不加） 15ml
• 肉桂粉 1g

提拉米苏蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

①首先制作蛋糕体部分，准备一盆60度左右的热水，将鸡蛋、细砂糖、香草精、食盐倒入打蛋盆中，将打蛋盆放于热水盆中，隔热水打发全蛋

步骤 2

②将鸡蛋隔热水打至体积膨大、颜色发白、质地浓稠、提起蛋抽头在蛋糊表面画“8”字不会消失的状态（约6-10分钟）

步骤 3

③低筋面粉过筛，筛入到蛋糊之中，用刮刀快速翻拌混合物，拌至没有面粉颗粒的状态。

步骤 4

④将融化的黄油顺着刮刀倒入到蛋糊之中，用刮刀快速将黄油拌入蛋糊之内

步骤 5

⑤烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟

步骤 6

⑥将模具取出，置于高处落下，震出热气，迅速将蛋糕体脱模，蛋糕体表面虚盖上一张油纸，防止蛋糕体变干，放在烤架上晾晾备用

步骤 7

⑦接下来制作咖啡糖水，将咖啡溶液与细砂糖混合煮沸，转至小火，慢慢熬煮咖啡液，直至溶液体积减少1/4左右

步骤 8

⑧将煮好的咖啡液放至常温，加入榛子力娇酒，搅拌均匀后放凉备用。

步骤 9

⑨接下来制作马斯卡彭夹馅，首先将细砂糖与肉桂粉混合拌匀

步骤 10

⑩将拌匀后的细砂糖与肉桂粉加入到淡奶油之中，将淡奶油打至7-8分发。

步骤 11

⑪把榛子力娇酒加入到马斯卡彭奶酪之中，用刮刀将奶酪按压至没有颗粒感的细腻状态

步骤 12

⑫将淡奶油加入到奶酪糊中，把二者混合拌匀，备用。

步骤 13

⑬放凉后的蛋糕体连同虚盖的油纸一起倒扣，揭下底部的油纸，将放凉后的咖啡糖水刷于蛋糕体表面。

步骤 14

⑭将制作好的奶酪糊均匀地涂在蛋糕体上（底部2cm不涂），借着油纸将蛋糕卷卷起，送入冰箱冷藏定型约20分钟，取出后在表面筛上一些可可粉（配方份额外），即可完成

菜谱创建时间：2016-04-12 18:16:13